Σκοπός της παρούσας πτυχιακής διατριβής είναι να παρουσιάσει και να αναλύσει τις μεθόδους συντήρηση και επεξεργασίας του οίνου από την αρχαιότητα μέχρι το σήμερα. Αρχικά, στα πρώτα κεφάλαια θα παρουσιαστούν δεδομένα από διάφορες χρονολογικές στιγμές στην Ελλάδα που αφορούν τον οίνο και την αμπελουργία. Τέτοια δεδομένα αφορούν την Αρχαία Ελλάδα, την Βυζαντινή Εποχή, την Οθωμανική Αυτοκρατορία, την Ελληνική Ανεξαρτησία και την Σύγχρονη Εποχή.
Σε επόμενη ενότητα, θα αναλυθεί η σύσταση του οίνου. Πιο αναλυτικά θα δοθούν η σύσταση του βρόστυχα, των γιγαρτών δηλαδή των κουκουτσιών και τέλος τα μορφολογικά χαρακτηριστικά της ράγας. Επιπλέον, θα παρουσιαστεί η καίρια σημασία τόσο της επεξεργασίας και της συντήρησης των τροφίμων.
Κλείνοντας, στα επόμενα κεφάλαια, θα παρουσιαστούν αναλυτικά οι μέθοδοι επεξεργασίας του οίνου καθώς και τα βήματα της οινοποίησης όπως η θραύση, η συγκομιδή, ο διαχωρισμός του χυμού, η κατεργασία του μούστου καθώς και ένα σημαντικό μέρος της παραγωγής του οίνου η αλκοολική ζύμωση. Επιπρόσθετα, θα παρουσιαστούν οι μέθοδοι οινοποίησης (Λευκή, Ερυθρή Ερυθρωπή). Τέλος, θα αναλυθούν και οι μέθοδοι συντήρησης του οίνου ανά τα χρόνια όπου μπορεί να αναφέρονται τόσο σε φυσικά πρόσθετα όσο και σε ζυμώσεις του ίδιου του οίνου.
Ο > Οίνος και οινοποιία
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Other Agricultural Sciences Agricultural Engineering
(EN)
Οίνος και οινοποιία
Greek
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
TEI of West Macedonia
