Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως σκοπό τη «Μελέτη των ποιοτικών χαρακτηριστικών κονσερβών κρέατος» που κυκλοφορούν στην Ελληνική αγορά. Κατόπιν τυχαίας επιλογής έντεκα (11) δειγμάτων κονσερβών κρέατος και με τη διεξαγωγή πειραματικών αναλύσεων προσδιορίστηκαν τα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά. Συγκεκριμένα προσδιορίστηκε περιεκτικότητα τους σε υγρασία, τέφρα, λίπος, πρωτεΐνες, χλωριούχο νάτριο, νιτρώδες νάτριο, υδροξυπρολίνη και χρωστικές κρέατος.
Μετά την ολοκλήρωση των εργαστηριακών αναλύσεων έγινε σύγκριση των εργαστηριακών τιμών τις δηλωθείσες τιμές που αναγράφονται στις διατροφικές ετικέτες των προϊόντων. Η σύγκριση έδειξε ότι σε όλα τα δείγματα που εξετάστηκαν η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και λίπος ήταν εντός των αποδεκτών ορίων ενώ αντίθετα στο 36,4% των δειγμάτων που μελετήθηκαν η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χλωριούχο νάτριο ήταν εκτός των αποδεκτών ορίων.
Κ > Κονσερβοποίηση - Βιομηχανία και εμπόριο
Κ > Κρέας
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Other Agricultural Sciences Agricultural Engineering
(EN)
Κονσερβοποίηση - Βιομηχανία και εμπόριο
Κρέας
Greek
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
TEI of West Macedonia
