Τα τελευταία χρόνια ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις ανά τον κόσμο εφαρμόζουν τακτικές προκειμένου να διασφαλίσουν ότι τα προϊόντα που παράγουν είναι ασφαλή για κατανάλωση από τους ανθρώπους. Μεταξύ των τακτικών αυτών ιδιαίτερο ρόλο διαδραματίζει το σύστημα HACCP. Στόχος της εργασίας ήταν να εφαρμοστεί το σύστημα HACCP στον κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων και πιο συγκεκριμένα στην παραγωγική διαδικασία κρουασάν. Για να επιτευχθεί ο στόχος αυτός πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική ανασκόπηση. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το κρουασάν είναι ένα προϊόν το οποίο περιλαμβάνει διάφορες σειρές προϊόντων και για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τόσο πρώτες και βοηθητικές ύλες όσο και κάποια πρόσθετα. Βρέθηκε ακόμη ότι το κρουασάν έχει μεγάλη διατροφική αξία αλλά κρύβει και κάποιους κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία. Για την παραγωγή του προϊόντος πραγματοποιούνται διάφορες ενέργειες σε καθεμία από τις οποίες είναι σημαντικό να γίνονται έλεγχοι, ώστε να διασφαλιστεί η ποιότητα του τελικού προϊόντος. Το HACCP είναι ένα σύστημα που έχει προληπτικό χαρακτήρα και μπορεί να εφαρμοστεί οπουδήποτε, παρά το γεγονός ότι τη σημερινή εποχή η εφαρμογή του υπονομεύεται από την ύπαρξη ορισμένων εμποδίων. Ακόμη, έγινε σαφή η σημασία εφαρμογής του συστήματος HACCP αλλά και η αναγκαιότητα να επιδεικνύεται μεγαλύτερη προσοχή σε πρώιμα στάδια παραγωγής όπως είναι η προετοιμασία των πρώτων υλών, καθώς στο στάδιο αυτό οι περισσότεροι κίνδυνοι δεν έχουν την δυνατότητα εξάλειψης ή μείωσης σε αποδεκτά επίπεδα. Τέλος, προσδιορίστηκαν πέντε κρίσιμα σημεία ελέγχου στην διαδικασία παραγωγής κρουασάν στα οποία μπορούν να εμφανιστούν διάφοροι κίνδυνοι με ιδιαίτερη έμφαση να γίνεται στους μικροβιολογικoύς. Η εφαρμογή του συστήματος είναι σημαντικό να εφαρμόζεται από κάθε επιχείρηση ώστε να διασφαλίζεται στο μέγιστο δυνατό η υγεία του καταναλωτή.
TEI of West Macedonia
