Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ανθρώπινης διατροφής και θεωρούνται ως βασικές πηγές πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ασβεστίου, βασικών λιπαρών οξέων, αμινοξέων, υδατοδιαλυτών βιταμινών και αρκετών βιοδραστικών ενώσεων που είναι εξαιρετικά σημαντικές για πολλές βιοχημικές και φυσιολογικές λειτουργίες.
Το αγελαδινό γάλα είναι κυρίαρχη πηγή θρεπτικής τροφής σε πολλά μέρη του κόσμου. Στην παρούσα ανασκόπηση, γίνεται ενημέρωση για τα διάφορα είδη γάλακτος (ανάλογα με το γαλακτοπαραγωγικό ζώο) και τα προϊόντα αυτού. Παρουσιάζονται τα γενικά στοιχεία της παγκόσμιας παραγωγής γάλακτος και επισημαίνονται οι τρόποι παραγωγής γάλακτος και των προϊόντων αυτού.
Με την ταυτόχρονη παρουσίαση των ποιοτικών χαρακτηριστικών του γάλακτος, μελετώνται οι φυσικοχημικές του ιδιότητες αλλά και η χημική του σύνθεση. Ταυτόχρονα γίνεται συγκριτική μελέτη όλων αυτών των χαρακτηριστικών, στο γάλα των διαφόρων γαλακτοπαραγωγικών ζώων, αλλά και στον άνθρωπο.
Γίνεται έτσι προσπάθεια να παρουσιαστεί η σημασία του γάλακτος μη βοοειδών όπως βουβαλιών, γαϊδουριών, προβάτων και αιγών καθώς και βοοειδών (αγελαδινό γάλα) και περιγράφονται τα χαρακτηριστικά τους Κάθε ένα από αυτά τα είδη γάλακτος έχει μοναδική σύσταση. Αυτή η ανασκόπηση περιγράφει συγκεκριμένα, εν συντομία, τη διατροφική αξία του γάλακτος των βοοειδών και των μη βοοειδών όπως προβάτων, αιγών, βουβαλιών και γαϊδουριών.
TEI of West Macedonia
