Γραβιέρα Κρήτης: παραγωγή - υγιεινή - ποιοτικός έλεγχος

 
This item is provided by the institution :
TEI of West Macedonia
Repository :
@naktisis
see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*
share




2006 (EN)
Γραβιέρα Κρήτης: παραγωγή - υγιεινή - ποιοτικός έλεγχος

Καβρουλάκη, Ανδρομάχη

Αναμφισβήτητα το γάλα είναι η πιο ιδανική τροφή του ανθρώπου. Το γάλα είναι το πρώτο τρόφιμο που τρώγει ο άνθρωπος από την πρώτη του μέρα ακόμα, ενώ κατά την διάρκεια της ζωής του χρησιμοποιεί και γάλα άλλων θηλαστικών. Το γάλα όμως δεν διατηρείται αρκετά. Έτσι οδηγηθήκαμε είτε από σύμπτωση είτε από αναζήτηση σε πιο εξειδικευμένους τρόπους συντήρησης όπως αυτός της μεταποίησης του γάλακτος. Έτσι προέκυψε το τυρί το οποίο είναι αρκετά θρεπτικό όσο το γάλα και διατηρείτε περισσότερο. Προτού όμως αναφερθούμε εκτενέστερα στο τυρί θα πρέπει να εξετάσουμε ορισμένα στοιχεία και παραμέτρους. Μία παράμετρος είναι τα συστατικά του γάλακτος ενώ η δεύτερη είναι οι φυσικοχημικές ιδιότητες, παράμετροι οι οποίοι παίζουν ουσιαστικό ρόλο στην τυροκομία.

Thesis
NonPeerReviewed

Γαλακτοκομικά προϊόντα - Βιομηχανία και εμπόριο
Τυροκομία

Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας (EL)
TEI of West Macedonia (EN)

2006


cc_by_nc_nd



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)