Η τροφή είναι το σημαντικότερο μέλημα του άνθρωπο. Από την ύπαρξη του ακόμα καθημερινά αγωνιούσε για την εύρεση τροφής. Με την εξέλιξη του, εξελίχθηκε και η τροφή. Σήμερα ο καθένας θέλει το τρόφιμο που θα μπει στο σπίτι του να είναι ασφαλές και υγιεινό. Αυτό επιδιώκουν και οι επιχειρήσεις, εργοστάσια, εταιρίες, μονάδες που ασχολούνται με τα τρόφιμα.
Στην εργασία θα γίνει προσπάθεια να κατανοηθεί το πώς επιτυγχάνεται η παραγωγή ενός ασφαλές τροφίμου με τη βοήθεια του HACCP, ένα συστήματα που εφαρμόζεται στις επιχειρήσεις και τις βιομηχανίες τροφίμων για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.
Το σύστημα HACCP προσεγγίζει τη μικροβιολογική επικινδυνότητα των τροφίμων και προσπαθεί να την αντιμετωπίσει με συγκεκριμένες διαδικασίες. Οι τρεις κατηγορίες των κινδύνων είναι οι: χημικοί, φυσικοί, βιολογικοί.
TEI of West Macedonia
