Στην πτυχιακή εργασία, αρχικά θα αναφερθεί τι είναι ένα άλευρο,
οι τύποι στους οποίους χωρίζεται και πως είναι η σημερινή του μορφή μετά
την παρέμβαση χημικών και φυσικών μέσων.
Έπειτα αναφέρεται στις
πρωτεΐνες της ζύμης με σημαντικότερη την γλουτένη καθώς, την δομή της
άλλα και την επίδραση της κατά την προθήκη σε αρτοσκεύασμα. Ακόμα για
την χημική κατεργασία της ζύμης δηλαδή από τα συστατικά τα οποία
αποτελείται μια ζύμη και βέβαια τα βελτιωτικά και διογκωτικά μέσα τα οποία
χρησιμοποιούνται. Επίσης ο μικροβιολογικός προσδιορισμός της δηλαδή
μικροβιολογία ενός προζυμιού,
για τα μέτρα προφύλαξης από την μόλυνση,
το
HACCP
για την ανίχνευση των μικροοργανισμών, την εξειδίκευση του
προσωπικού και μέθοδοι χημικών και μικροβιολογικών αναλύσεων στο
ζυμάρι. Ακόμα για της συσκευές που χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση
των φυσικών και φυσικοχημικών ιδιοτήτων της ζύμης. Όλα αυτά είναι παρά
πολύ σημαντικά για μια βιομηχανία τροφίμων που ασχολείται με την
παρασκευή προϊόντων ζύμης όπως οι βελτιωτικές ουσίες κατά πόσο είναι
επιβλαβείς αλλά και το τελικό προϊόν ζύμης μετά από τους ελέγχους κατά
πόσο ανταποκρίνεται από τα χαρακτηριστικά που έχει αποδωθεί.
TEI of West Macedonia
