Χημικός και μικροβιολογικός έλεγχος ζύμης

RDF 

 
This item is provided by the institution :
TEI of West Macedonia
Repository :
@naktisis
see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*
share



Semantic enrichment/homogenization by EKT

2010 (EN)
Χημικός και μικροβιολογικός έλεγχος ζύμης

Χατζή, Κωνσταντίνα

Στην πτυχιακή εργασία, αρχικά θα αναφερθεί τι είναι ένα άλευρο, οι τύποι στους οποίους χωρίζεται και πως είναι η σημερινή του μορφή μετά την παρέμβαση χημικών και φυσικών μέσων. Έπειτα αναφέρεται στις πρωτεΐνες της ζύμης με σημαντικότερη την γλουτένη καθώς, την δομή της άλλα και την επίδραση της κατά την προθήκη σε αρτοσκεύασμα. Ακόμα για την χημική κατεργασία της ζύμης δηλαδή από τα συστατικά τα οποία αποτελείται μια ζύμη και βέβαια τα βελτιωτικά και διογκωτικά μέσα τα οποία χρησιμοποιούνται. Επίσης ο μικροβιολογικός προσδιορισμός της δηλαδή μικροβιολογία ενός προζυμιού, για τα μέτρα προφύλαξης από την μόλυνση, το HACCP για την ανίχνευση των μικροοργανισμών, την εξειδίκευση του προσωπικού και μέθοδοι χημικών και μικροβιολογικών αναλύσεων στο ζυμάρι. Ακόμα για της συσκευές που χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση των φυσικών και φυσικοχημικών ιδιοτήτων της ζύμης. Όλα αυτά είναι παρά πολύ σημαντικά για μια βιομηχανία τροφίμων που ασχολείται με την παρασκευή προϊόντων ζύμης όπως οι βελτιωτικές ουσίες κατά πόσο είναι επιβλαβείς αλλά και το τελικό προϊόν ζύμης μετά από τους ελέγχους κατά πόσο ανταποκρίνεται από τα χαρακτηριστικά που έχει αποδωθεί.

Thesis
NonPeerReviewed

Καταναλωτές - Ευρωπαϊκή Ένωση - Προστασία
Ποιοτικός έλεγχος

Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας (EL)
TEI of West Macedonia (EN)

2010


cc_by_nc_nd



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)