Το γάλα είναι το έκκριμα του μαστικού αδένα των θηλαστικών που προορίζεται για τη διατροφή του νεογέννητού τους για το οποίο αποτελεί τη μοναδική και πλήρη τροφή κατά τα πρώτα στάδια της ζωής τους. Η χρησιμοποίηση του γάλακτος των γαλακτοπαραγωγών ζώων στη διατροφή του ανθρώπου (είτε αυτούσιο είτε με τη μορφή γαλακτοκομικών προϊόντων), άρχισε σχεδόν συγχρόνως με την εξημέρωση αυτών. Η αξιοποίηση του γάλακτος και η μεταποίησή του σε άλλα προϊόντα (τυρί, γιαούρτι, βούτυρο, ξινόγαλα κλπ) γινόταν για χιλιετίες, με εμπειρικές μεθόδους στα πλαίσια της οικογενειακής οικονομίας. Η Γαλακτοκομία άρχισε να αναπτύσσεται ως επιστήμη μετά το 13ο αιώνα και ιδιαίτερα μετά το 19ο, όταν άρχισαν παράλληλα να αναπτύσσονται με γοργούς ρυθμούς και οι άλλες θετικές επιστήμες (κυρίως η Χημεία, η Βιοχημεία και η Μικροβιολογία). Το ενδιαφέρον επικεντρώθηκε αρχικά στη βελτίωση των μεθόδων παραγωγής και την παρασκευή πληθώρας διαφορετικών ετικετών γαλακτοκομικών προϊόντων που θα ικανοποιούσαν ακόμη και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή και στη συνέχεια στη αποφυγή αλλοιώσεων ή άλλων φυσικοχημικών μεταβολών που θα οδηγήσουν το γάλα και τα προϊόντα του στο να χάσουν τη θρεπτική τους αξία και τις φυσιολογικές οργανοληπτικές τους ιδιότητες και κατ΄ επέκταση να προκαλέσουν βλάβη στην υγεία του καταναλωτή.
Γ > Γαλακτοκομικά προϊόντα - Βιομηχανία και εμπόριο
TEI of West Macedonia
