Η εργασία πραγματεύεται την μελέτη της επίδρασης της διατροφικής προσθήκης στέμφυλων (Melίssa officinalίs L.) στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ορνίθιου κρέατος μηρού. Για το σκοπό αυτό διεξήχθη ένα πείραμα συγκριτικής διατροφής µε 320 συνολικά ορνίθια ηλικίας νεοσσού ημέρας μέχρι την ηλικία των 42 ημερών. Τα 320 ορνίθια διαμοιράστηκαν σε 4 ομάδες. Κάθε ομάδα περιλάμβανε 4 υποομάδες - επαναλήψεις των 20 ομάδων η κάθε µια. Τα ορνίθια της ομάδας - μάρτυρας λάμβαναν ως τροφή ένα τυποποιημένο σιτηρέσιο κρεοπαραγωγών ορνίθων που δεν περιείχε στέμφυλα, ενώ οι υπόλοιπες 3 ομάδες λάμβαναν το ίδιο βασικό σιτηρέσιο εμπλουτισμένο επιπλέον µε 2,5, 5 ή 10 g/kg στέμφυλα. Με το τέλος του πειράματος σε δείγμα από κάθε ομάδα πραγματοποιήθηκε προσδιορισμός της βασικής χημικής σύστασης του κρέατος, προσδιορισμός της οξειδωτικής σταθερότητας του μυϊκού ιστού του μηρού καθώς και μέτρηση του χρώματος των μυϊκού ιστού του μηρού κατά τη συντήρηση του κρέατος (4°C) για 5 ημέρες.
TEI of West Macedonia
