Ποιοτικός έλεγχος ελαιολάδου

RDF 

 
This item is provided by the institution :
TEI of West Macedonia
Repository :
@naktisis
see item page
in the web site of the repository *
share



Semantic enrichment/homogenization by EKT

2008 (EN)
Ποιοτικός έλεγχος ελαιολάδου

Πίντζου, Μαρία

Το πρώτο κεφάλαιο της πτυχιακής αυτής εργασίας, αναφέρεται στην προέλευση της ελιάς, στην ελιά και τον ελαιόκαρπο από βοτανική σκοπιά, την ανάλυση και περιγραφή των παραγόντων που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου καθώς και το πότε αρχίζει να αναπτύσσεται και να ωριμάζει ο καρπός. Το δεύτερο κεφάλαιο αναφέρεται στη συγκομιδή του ελαιοκάρπου, τοχρόνο καθώς και τους τρόπους συγκομιδής του. Στο τρίτο κεφάλαιο αναλύονται και περιγράφονται όλοι εκείνοι οι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου. Στο τέταρτο κεφάλαιο γίνεται μια αναφορά στα συστατικά του ελαιοκάρπου και του ελαιολάδου. Στο πέμπτο κεφάλαιο αναφέρω τα κριτήρια ποιότητας του ελαιολάδου και τις μεθόδους ελέγχου για την ποιότητα του ελαιολάδου. Το επόμενο κεφάλαιο περιλαμβάνει τις κύριες αλλοιώσεις του ελαιολάδου και τον τρόπο που γίνεται η νοθεία του, ο τρόπος που μπορεί να ανιχνευτεί καθώς και τα πρόσθετα μέτρα που θέσπισε η Ευρωπαϊκή Ένωση για την προστασία του καταναλωτή. Στο έβδομο κεφάλαιο θα αναλύσουμε τις χημικές επεξεργασίες και μεταχειρίσεις που δέχεται το ελαιόλαδο.Το όγδο κεφάλαιο αφορά την τυποποίηση και συσκευασίατου ελαιολάδου, τα στοιχεία που αναγράφονται πάνω στα δοχεία, τουςμδιεθνείς εμπορικούς κανονισμούς και προδιαγραφές που καθιέρωσε το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου καθώς και τα στοιχεία που αναγράφονται ότανμεταφέρεται μεγάλη ποσότητα ελαιολάδου. Το ένατο κεφάλαιο αναφέρεται στην αποθήκευση, και τους τρόπους προσδιορισμού της αντοχής του ελαιολάδου στην οξείδωση, τη διάρκεια ζωής καθώς την θερμοκρασία αποθήκευσης του ελαιολάδου. Στο δέκατο κεφάλαιο περιλαμβάνει τα υποπροϊόντα ελαιουργίας που είναι η ελαιοπυρήνας και τα απόνερα και αναλύεται η σύνθεσή τουελαιολάδου. Στο ενδέκατο κεφάλαιο υπάγεται η διασφάλιση της ποιότητας. Περιλαμβάνει τις απαιτήσεις του συστήματος, τους κινδύνους που απειλούν το ελαιόλαδο, το διάγραμμα haccp παραγωγής ελαιολάδου και άλλα θέματα όσον αφορά την διασφάλιση της υγιεινής των τροφίμων. Και τέλος, το δωδεκατο κεφάλαιο γνωστοποιείται η ισχύουσα κοινοτική και εθνική νομοθεσία για το ελαιόλαδο .

Thesis
NonPeerReviewed

Ελαιουργία και ελαιουργεία
Ποιοτικός έλεγχος
Πρότυπα διαχείρισης ποιότητας
Ελαιόλαδο

Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας (EL)
TEI of West Macedonia (EN)

2008


cc_by_nc_nd



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)