Η άμπελος, φυτό αναρριχώμενο και με χαρακτηριστική μορφολογία, περνά από διάφορα στάδια μέχρι να παράγει τον καρπό της, το σταφύλι.
Η επιλογή της ποικιλίας, η καλλιέργεια του εδάφους, η καταπολέμηση των ζιζανίων, η λίπανση, το πότισμα, το κλάδεμα και το βλαστολόγημα αποτελούν τις κύριες εργασίες για καλή ποιότητα και απόδοση. Τέλος, γίνεται η συγκομιδή του σταφυλιού, ο λεγόμενος τρύγος και η μεταφορά του προϊόντος στον τόπο οινοποίησης.
Οι παραπάνω διαδικασίες περιγράφονται στο Α΄ μέρος της εργασίας. Το Β΄ μέρος περιλαμβάνει την διαδικασία της οινοποίησης, δηλαδή τις εργασίες που γίνονται για την μετατροπή του σταφυλιού σε μούστο. Αυτές είναι: η έκθλιψη, ο αποχωρισμός των βοστρύχων, η στράγγιση, η συμπίεση, η απολάσπωση και τέλος η διόρθωση του γλεύκους
TEI of West Macedonia
