Ο σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να παρουσιάσει τα χαρακτηριστικά ενός πολύ σημαντικού κλάδου κάθε οικονομίας, που δεν είναι άλλος από αυτόν της τυποποίησης και συσκευασίας των οπωροκηπευτικών, και πιο συγκεκριμένα τους ποιοτικούς ελέγχους που πρέπει να υπόκεινται τα οπωροκηπευτικά, ώστε να ικανοποιούν τις προδιαγραφές που θέτουν η νομοθεσία και οι πελάτες. Αναλυτικότερα, αναφερόνται τα σημαντικότερα συστήματα διαχείρισης ποιότητας των τροφίμων και ειδικότερα το HACCP, καθώς και τα οφέλη που μπορεί να έχει μια επιχείρηση από την εφαρμογή τους, αλλά και το κόστος με το οποίο θα επιβαρυνθεί ο προϋπολογισμός της. Η εφαρμογή όμως ενός τέτοιου συστήματος θα πρέπει να στηρίζεται στην κατανόηση του τρόπου με τον οποίο παράγονται, μεταφέρονται και αποθηκεύονται τα οπωροκηπευτικά, καθώς και των χαρακτηριστικών τους, αφού ελλοχεύουν φυσικοί, χημικοί και βιολογικοί κίνδυνοι που μπορούν να επηρεάσουν την ασφάλεια και τελικά την ποιότητα των προϊόντων. Τέλος, παρουσιάζονται οι ενέργειες που πρέπει να γίνονται κατά την παραλαβή των οπωροκηπευτικών, τον έλεγχο τους σε πρώτο στάδιο και τον διαχωρισμό τους σε κατηγορίες, αλλά και κατά την τυποποίηση, συσκευασία και αποθήκευση τους, μέχρι να μεταφερθούν στον τελικό τους προορισμό.
TEI of West Macedonia
