Στη συγκεκριμένη εργασία ορίζονται τα κρίσιμα σημεία ελέγχου (ccp) και γίνεται χρήση των 7 αρχών του συστήματος HACCP. Πραγματοποιείται αναγνώριση κινδύνων και στη συνέχεια πίνακας προσδιορισμού επικινδυνότητας. Για να εκτιμηθεί η σημασία ενός κινδύνου και ως εκ τούτου, να αποφασισθεί αν απαιτείται η εγκατάσταση ενός ccp στο διάγραμμα ροής, στο οποίο ο κίνδυνος θα πρέπει να εξαλειφθεί ή να μειωθεί σε αποδεκτό επίπεδο.
TEI of West Macedonia
