Σήμερα, όσον αφορά στον τομέα της συντήρησης των τροφίμων, το ενδιαφέρον στρέφεται σε ήπιες μορφές επεξεργασίας και παραλαβής. Η θέρμανση, η ψύξη, η κατάψυξη, η απόσταξη, η αποστείρωση κλπ., συνεπάγονται μεγάλες ενεργειακές μεταβολές με αναπόφευκτες αλλοιώσεις στην υφή, τη θρεπτική αξία και την ευχυμία. Γι’ αυτό την τελευταία δεκαετία άρχισαν να αναπτύσσονται τεχνικές με ήπια μετάδοση ενέργειας. Η τεχνολογία των μεμβρανών (αντίστροφη ώσμωση, υπερδιήθηση), η εκχύλιση με υπερκρίσιμα υγρά (υγρό CO2) είναι ήδη δοκιμασμένες τεχνικές που θα βελτιωθούν σημαντικά στο μέλλον.
Η πρόοδος της τυροκομίας οφείλεται κυρίως στις προόδους της επιστήμης και της τεχνολογίας. Η υψηλή όμως ποιότητα και η απαράμιλλη γεύση των Ελληνικών τυριών, πέρα από την εξέλιξη της επιστήμης και της τεχνολογίας, στηρίζεται στην καρδιά και στο μεράκι του Έλληνα τυροκόμου που ανέβασε την τυροκομία από το επίπεδο της επιστήμης στο επίπεδο της τέχνης.
TEI of West Macedonia
