Η πτυχιακή εργασία αυτή αποσκοπεί στη μελέτη των ποιοτικών χαρακτηριστικών δειγμάτων μελιών που πωλούνται σε καταστήματα της πόλης της Φλώρινας. Η εργασία αποτελείται από δύο μέρη και έξι κεφάλαια. Στην εισαγωγή, παρουσιάζονται κάποια γενικά στοιχεία για το μέλι.
Στη συνέχεια γίνεται βιβλιογραφική ανασκόπηση για την παραγωγή και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του μελιού. Παρουσιάζεται επίσης η Ελληνική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία που διέπει τη διάθεση του μελιού. Ειδικότερα, αναφέρονται τα νομοθετικά πλαίσια για την παραγωγή, τυποποίηση και εμπορία μελιού τόσο σε εθνικό, όσο και σε διεθνή επίπεδο. Παρουσιάζονται ορισμένα οικονομικά στοιχεία της μελισσοκομίας στην Ελλάδα όπως η διάρθρωση και η εξέλιξή της, εισαγωγές και εξαγωγές αλλά και οι ενισχύσεις που αποσκοπούν στη βελτίωση της παραγωγής και εμπορίας του μελιού στην Ελλάδα. Αναφέρονται οι κατηγορίες του ελληνικού μελιού και όλα τα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του.
Τέλος, παρουσιάζεται η μελέτη που εκπονήθηκε στο Ερευνητικό Εργαστήριο του τμήματος Τεχνολογίας Γεωπονίας (κατεύθυνση Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων). Έξι δείγματα μελιού εξετάστηκαν ως προς την περιεκτικότητα σε υγρασία, τέφρα και πρωτεϊνη, το χρώμα,το pH,τη συνολική οξύτητα (ελεύθερη οξύτητα και οξύτητα λακτόνης) και την ηλεκτρική αγωγιμότητά τους . Τα αποτελέσματα αξιολογήθηκαν σε σχέση με τη συμμόρφωση τους ως προς την ισχύουσα νομοθεσία.
TEI of West Macedonia
