Με την εξέλιξη της τεχνολογίας στον τομέα των τροφίμων, η τυροκόμηση του γάλακτος πέρασε από το αρχικό της οικογενειακό και βιοτεχνικό στάδιο στη σημερινή της προηγμένη βιομηχανική μορφή. Αυτό είχε σαν συνέπεια τα παρασκευαζόμενα σήμερα τυριά – σε πολλές περιπτώσεις – να έχουν χάσει την τυπική τους παραδοσιακή γεύση και να έχουν κερδίσει από πλευράς καθαριότητας, που εγγυάται την υγεία των καταναλωτών, και ιδιαίτερα εκείνα τα τυριά που παρασκευάζονται στις σύγχρονες τυροκομικές μονάδες. Παράλληλα, μπορούμε να πούμε ότι η θρεπτική άξια παρέμεινε η ιδία, με πολλές μάλιστα δυνατότητες επιλογής τυριών από τον καταναλωτή και με μεγάλη ή με μικρή θρεπτική άξια καθώς και τυριών με διαιτητική άξια Αυτό επετεύχθητε από την πληθώρα των παρασκευαζομένων σήμερα ειδών τυριών ( σε όλο τον κόσμο παρασκευάζονται πάνω από 2000 ειδή τυριών), που είναι προσαρμοσμένα σε όλες τις σημερινές διαιτητικές και θρεπτικές απαιτήσεις των καταναλωτών. (Λιτοπούλου-Τζανετάκη Ε. 1988)
TEI of West Macedonia
