Ο σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η παρουσίαση των σταδίων παράγωγης της Φέτας, η αξιολόγηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών της Φέτας, όπως αυτή παρασκευάζεται στο Νομό Αρκαδίας, καθώς επίσης και η ανάδειξη των διαφορετικών γνωρισμάτων δημιουργίας της σε κάθε τυροκομείο της περιοχής.
Η αξιολόγηση πραγματοποιήθηκε με τη χρήση 8 δεικτών. Ως δείκτες θα χρησιμοποιηθούν ο βαθμός υγρασίας των δειγμάτων, το ποσοστό της τέφρας, το ποσοστό του λίπους, η οξύτητα, το pH, το ποσοστό της περιεκτικότητας των δειγμάτων σε αλάτι, οι πρωτεΐνες και τέλος ο βαθμός νοθείας του γάλακτος. Οι δείκτες προσδιορίστηκαν εργαστηριακά, χρησιμοποιώντας κάθε φορά τα κατάλληλα εργαλεία και αντιδραστήρια. Σαν δεδομένο χρησιμοποιήθηκαν επίσης τα γενικά χαρακτηριστικά και ιδιότητες που ξεχωρίζουν τη φέτα από τα λευκά τυριά. Η ανάλυση πραγματοποιήθηκε σε 5 διαφορετικά δείγματα, από διαφορετικά τυροκομεία της περιοχής εξέτασης.
TEI of West Macedonia
