Η παρούσα βιβλιογραφική εργασία αποτελεί μια προσπάθεια παρουσίασης δεδομένων που αφορούν την ποικιλία του Ξινόμαυρου. Ποιο συγκεκριμένα γίνεται αρχικά μια παρουσίαση της εν λόγω ποικιλίας και των βασικότερων χαρακτηριστικών της, ενώ ακολουθεί η παρουσίαση των περιοχών με τους μεγαλύτερους αμπελώνες Ξινόμαυρου στην Ελλάδα. Επιπλέον γίνεται αναφορά στην μέθοδο οινοποίησης, στα βήματα που ακολουθούνται για να φτάσουμε από το σταφύλι έως το κρασί, γίνεται ειδική αναφορά στην ερυθρή οινοποίηση καθώς και σε ορισμένες άλλες ειδικές μορφές όπως είναι ο γλυκός και ο σαμπανιζέ οίνος. Ακολούθως, παρουσιάζονται οι βασικότερες μέθοδοι ελέγχου που χρησιμοποιούνται κατά την διάρκεια της οινοποίησης και οι οποίες εξασφαλίζουν την παραγωγή ποιοτικού οίνου. Τέλος, η εργασία ολοκληρώνεται με την παρουσίαση των μεθόδων παλαίωσης που εφαρμόζονται, των χαρακτηριστικών τους και των κινδύνων που παραμονεύουν
TEI of West Macedonia
