Η παρούσα πτυχιακή εργασία μελετά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά αυγών βιολογικής εκτροφής που πωλούνται συσκευασμένα σε υπεραγορές τροφίμων. Το πρώτο μέρος της πτυχιακής εργασίας αναφέρεται στα χαρακτηριστικά και την δομή γενικά όλων των τύπων αυγών όρνιθας, στην παραγωγή κατανάλωση αυγών στην Ελλάδα και παγκοσμίως και στα συστήματα εκτροφής των ωοτόκων ορνίθων.
Στο δεύτερο μέρος της εργασίας παρουσιάζεται η έρευνα που εκπονήθηκε στα Εργαστήρια κατεύθυνσης Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων του τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων της Σχολής Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Δυτικής Μακεδονίας. Μελετήθηκαν χαρακτηριστικά που ενδιαφέρουν τους καταναλωτές όπως η τιμή και η φρεσκότητα του αυγού, το βάρος του αυγού και των επιμέρους συστατικών του, το χρώμα της λεκίθου και η διατροφική αξία του αυγού σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και λίπος. Τα αποτελέσματα αξιολογήθηκαν με την ισχύουσα νομοθεσία και με άλλες δημοσιευμένες επιστημονικές εργασίες.
TEI of West Macedonia
