Παραγωγή και ποιότητα βιολογικού οίνου της αμπελουργικής ζώνης Ηλείας και εφαρμοζόμενο σύστημα διασφάλισης της ποιότητας

RDF 

 
This item is provided by the institution :
TEI of West Macedonia
Repository :
@naktisis
see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*
share



Semantic enrichment/homogenization by EKT

2009 (EN)
Παραγωγή και ποιότητα βιολογικού οίνου της αμπελουργικής ζώνης Ηλείας και εφαρμοζόμενο σύστημα διασφάλισης της ποιότητας

Λυμπερόπουλος, Διονύσιος

Στην παρακάτω εργασία πραγματοποιείται ανάλυση της παραγωγής του κρασιού, ύστερα περιγράφονται τα στάδια της Βιομηχανικής Επεξεργασίας του κρασιού και επιπλέον μελετούμε τα κρίσιμα σημεία ελέγχου του προϊόντος μέσα από το σύστημα Διασφάλισης Ποιότητας του προϊόντος, δηλαδή του συστήματος HACCP. Η ασφάλεια των τροφίμων έχει ιδιαίτερη σημασία για τους παραγωγούς της βιομηχανίας τροφίμων. Κανένας παραγωγός δεν επιθυμεί να παράγει ή να πωλεί προϊόντα, τα οποία είναι πιθανό να προκαλέσουν ασθένεια ή χειρότερα θάνατο στους καταναλωτές. Επίσης, η παραγωγή και η πώληση ενός μη ασφαλούς προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε νομικές κυρώσεις από τις κρατικές υπηρεσίες και τελικά στο κλείσιμο της επιχείρησης. Ένα εργαλείο που διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην επεξεργασία αγροτικών προϊόντων αφού διασφαλίζει την ποιότητα του τροφίμου και ταυτόχρονα την ασφάλεια που παρέχεται στο κοινό είναι το σύστημα Ανάλυσης Επικινδυνότητας στα κρίσιμα σημεία ελέγχου – HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Με το σύστημα αυτό οι παραγωγοί τροφίμων εκπληρώνουν το στόχο της ασφάλειας που αποτελεί υποχρέωσή τους απέναντι στους καταναλωτές. Ακόμη, στην εργασία δίνεται έμφαση στο συστηματικό έλεγχο των πρώτων υλών σε όλα τα στάδια παραγωγής και στο τελικό προϊόν, έτσι ώστε να είναι ασφαλές και έτοιμο προς κατανάλωση, ακολουθώντας το σύγχρονο σύστημα ελέγχου του προϊόντος και όχι τον παραδοσιακό εμπειρικό έλεγχο που αφορούσε μόνο ένα στάδιο ελέγχου στο προϊόν.

Thesis
NonPeerReviewed

Αμπέλια - Βιολογική γεωργία
Ποιοτικός έλεγχος

Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας (EL)
TEI of West Macedonia (EN)

2009


cc_by_nc_nd



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)