Σκοπός της εργασίας είναι να μελετήσει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των αυγών τύπου « αχυρώνα » που εκτρέφονται σε δάπεδο με βαθιά στρωμνή.
Στο πρώτο μέρος της εργασίας παρουσιάζονται πληροφορίες για τα χαρακτηριστικά και την δομή του αυγού γενικότερα. Αναλύεται ειδικότερα το σύστημα εκτροφής αυγοπαραγωγών ορνιθών σε δάπεδο με βαθιά στρωμνή και παρουσιάζονται στοιχεία για την παγκόσμια και εγχώρια παραγωγή και κατανάλωση.
Στο δεύτερο μέρος παρουσιάζεται η έρευνα που διεξήχθη στα εργαστήρια κατεύθυνσης Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων του τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων της Σχολής Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Δυτικής Μακεδονίας. Εξετάζονται διάφοροι παράγοντες που ενδιαφέρουν και επηρεάζουν τους καταναλωτές, όπως η τιμή και η φρεσκότητα του αυγού, το βάρος, το χρώμα της λεκίθου, η διατροφική αξία με βάση τα ποσοστά σε πρωτεΐνη και λίπος. Παρουσιάζονται αναλυτικά η πειραματική διαδικασία που ακολουθήθηκε καθώς και τα αποτελέσματα των πειραμάτων τα οποία αξιολογήθηκαν συγκρινόμενα με την επιστημονική βιβλιογραφία.
TEI of West Macedonia
