Αντικείμενο της παρούσας εργασίας αποτελεί ο ποιοτικός έλεγχος των σιτηρών και αλεύρων και αποτελείται από πέντε κεφάλαια. Στο πρώτο κεφάλαιο δίνονται πληροφορίες για τα σιτηρά, ενώ στα επόμενα γίνεται αναφορά στη δειγματοληψία και την ποιοτική εξέταση των σιτηρών.
Στη συνέχεια περιγράφεται συνοπτικά η άλεση και οι τύποι αλεύρων που παράγονται. Ακολουθεί η περιγραφή των ελέγχων ποιότητας που διεξάγονται στα άλευρα (προσδιορισμός υγρής γλουτένης, δοκιμή τιμής
καθιζήσεως, test
προσδιορισμού αριθμού πτώσεως (falling number)
ή (test hagberg), φαρινογράφημα, εξτενσογράφημα και αμυλογράφημα.
TEI of West Macedonia
