1. Αρχική σελίδα
  2. Αναζήτηση

Sensory, chemical and microbiological assessment of farm-raised European sea bass (Dicentrarchus labrax) stored in melting ice

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
ΤΕΙ Αθήνας   

Αποθετήριο :
Υπατία - Ιδρυματικό Αποθετήριο   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



Sensory, chemical and microbiological assessment of farm-raised European sea bass (Dicentrarchus labrax) stored in melting ice (EN)
Κυρανά, Βασιλική Ρ. (EL)
Λουγκοβόης, Βλαδίμηρος Π. (EL)
journalArticle
2015-05-28T09:16:47Z
2015-05-28
2002-03
Farm raised European sea bass (Dicentrarchus labrax) were stored in melting ice for a period up to 22 days from the time of harvest, and sensory, chemical, and microbiological assessments were made at intervals. The storage life of the ungutted fish, determined by sensory evaluation of the cooked flesh, was 19 days. Of the chemical tests, only k1 value provided a useful means of monitoring early storage change. Trimethylamine, total volatile bases and pH showed practically no change during the first half of the edible storage life of the fish. Changes in free fatty acid (FFA) content and thiobarbituric acid (TBA) value could not be used to determine loss of acceptability or end of storage life. Sulphide producing bacteria constituted a very low proportion of the total aerobic flora, suggesting that the common sulphide producer Shewanella putrefaciens was not a major spoiler of sea bass in this trial. (EN)
International Journal of Food Science and Technology (EN)
http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85064050
Composition
Ichthyology
Ψάρι
Ποιοτική αξιολόγηση
Τεχνολογία τροφίμων
Freshness indicators
Ιχθυολογία
http://skos.um.es/unescothes/C01577
**N/A**-Ιχθυολογία
Food technology
Σύνθεση
Fish
**N/A**-Τεχνολογία τροφίμων
Quality assessment
http://zbw.eu/stw/descriptor/14158-2
Δείκτες φρεσκάδας
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων (EL)
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2621.2002.00572.x/abstract
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
campus
ΤΕΙ Αθήνας
Υπατία - Ιδρυματικό Αποθετήριο
Δημοσιεύσεις



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.