δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
The Application of Protective Cultures in Cheese: A Review
A number of non-thermal preservation strategies have been adopted from the dairy industry to improve cheese quality and safety. The application of lactic acid bacteria cultures that produce bacteriocins has been extensively studied as a means of bio-preservation. However, the application of purified bacteriocins as a bio-protective agent is limited in cheese. The application of protective cultures is another strategy, and the aim of the current review is to provide an overview of the application of commercial and autochthonous adjunct cultures on the bio-protection of cheese; both public health and spoilage aspects are considered.
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου
