δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
Ανάπτυξη και εφαρμογή αναλυτικών μεθοδολογιών για την χαρτογράφηση και τον ποιοτικό έλεγχο ελληνικών εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων
Το ελαιόλαδο κατέχει εξέχουσα θέση στη Μεσογειακή διατροφή. Παράλληλα αποτελεί
προϊόν σπουδαίας οικονομικής σημασίας στις χώρες της Μεσογείου,
συμπεριλαμβανομένης και της Ελλάδας. Η Ελλάδα κατέχει τη τρίτη θέση σε
παγκόσμια παραγωγή ελαιολάδου και πρώτη σε παγκόσμια κατανάλωση. Τα τελευταία
χρόνια έχει παρατηρηθεί αύξηση στην παγκόσμια παραγωγή ελαιολάδου και όλο και
περισσότερες χώρες ακόμα και εκτός Μεσογείου ξεκινούν την καλλιέργεια
ελαιόδεντρων. Ο λόγος είναι η συνεχόμενη δημοσίευση επιστημονικών ερευνών
σχετικά με τα θετικά οφέλη του ελαιολάδου στην ανθρώπινη υγεία.
Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η ανάπτυξη μεθόδων ανάλυσης ελληνικών
ελαιολάδων με στόχο τη χαρτογράφηση τους.
Συλλέχθηκαν 140 δείγματα ελαιολάδου από 10 περιοχές της Ελλάδας μαζί με τα
δεδομένα που χαρακτηρίζουν και διαφοροποιούν το καθένα από αυτά. Τα δείγματα
εκχυλίστηκαν και υπολογίστηκε η φαινολική τους απόδοση. Στη συνέχεια τα
εκχυλίσματα αναλύθηκαν με τη φωτομετρική ανάλυση Folin-Ciocalteu και
προσδιορίστηκε το συνολικό φαινολικό περιεχόμενο τους. Αναπτύχθηκε μέθοδος
ανάλυσης με τη τεχνική HPLC, κατασκευάστηκαν καμπύλες αναφοράς για τη τυροσόλη,
υδροξυτυροσόλη, ολεασίνη και την ολεοκανθάλη και πραγματοποιήθηκε ποσοτικός
προσδιορισμός των συστατικών αυτών στα φαινολικά εκχυλίσματα.
Παράλληλα, τα δείγματα αναλύθηκαν με τη τεχνική FT-ICR/MS τόσο με απευθείας
έγχυση του εκάστοτε δείγματος όσο και του φαινολικού τους εκχυλίσματος. Από τα
αποτελέσματα της ανάλυσης προέκυψαν μοντέλα ομαδοποίησης των δειγμάτων βάσει
της γεωγραφικής προέλευσης και του εφαρμοζόμενου τρόπου καλλιέργειας των
ελαιόδεντρων. Τέλος πραγματοποιήθηκε απομόνωση και ταυτοποίηση πολικών φαινολών
από παρθένο ελαιόλαδο.
(EL)
Olive oil has a prominent role in the Mediterranean diet. Moreover is a product
of great economic importance in Mediterranean countries, including Greece.
Greece holds third place in world olive oil production and first in global
consumption. In recent years there has been an increase, in global olive oil
production and more and more countries begin olive tree cultivation even
outside the Mediterranean basin. The reason is the continuous scientific
publications on the positive benefits of olive oil on human health.
The purpose of this work is the analysis development for Greek olive oils
aiming on Greek olive oil mapping.
140 olive oil samples were collected from 10 Greek geographical regions with
the complete metadata. Samples were extracted and their total phenolic fraction
was determined. Afterwards extracts were analyzed by Folin-Ciocalteu
colorimetric analysis and their total phenolic content was determined. HPLC
analysis method was developed and calibration curves were constructed for
tyrosol, hydroxytyrosol oleacein and oleocanthal for their quantification in
phenolic extracts.
FT-ICR/MS based methods were employed using a direct injection and for total
phenolic fraction analysis. The results showed that the samples could be
clustered according to the area of origin and cultivation practice applied.
Finally polar phenols were isolated and identified in olive oil phenol extract.
(EN)
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών
