ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΜΕΘΟΔΟΥ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΣΟΤΙΚΟ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟ ΤΗΣ ΡΕΣΒΕΡΑΤΡΟΛΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΖΙΤΗ ΤΗΣ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑΣ 2D-NMR ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΕ ΜΟΝΟΠΟΙΚΙΛΙΑΚΟΥΣ ΟΙΝΟΥΣ ΤΗΣ ΖΑΚΥΝΘΟΥ
δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΜΕΘΟΔΟΥ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΣΟΤΙΚΟ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟ ΤΗΣ ΡΕΣΒΕΡΑΤΡΟΛΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΖΙΤΗ ΤΗΣ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑΣ 2D-NMR ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΕ ΜΟΝΟΠΟΙΚΙΛΙΑΚΟΥΣ ΟΙΝΟΥΣ ΤΗΣ ΖΑΚΥΝΘΟΥ
Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι ο ποσοτικός προσδιορισμός της ρεσβερατρόλης και του παραγώγου της, γλυκοζίτη της ρεσβερατρόλης, που απαντώνται στον οίνο, με μία νέα μέθοδο προσδιορισμού με χρήση φασματοσκοπίας NMR. Συγκεκριμένα, προσδιορίστηκε η ολική συγκέντρωση της trans-ρεσβερατρόλης (trans-ρεσβερατρόλη και γλυκοζίτης trans-ρεσβερατρόλης) σε διάφορους μονο-ποικιλιακούς οίνους που παράγονται στη Ζάκυνθο. Αναλύθηκαν τέσσερις τοπικές ποικιλίες σταφυλιών και συγκρίθηκαν με βάση την ποικιλία, το κλίμα και το υψόμετρο.
Η trans-ρεσβερατρόλη είναι μία στιλβενοειδής ένωση φυτικής προέλευσης που ανήκει στην κατηγορία των φυτοαλεξινών και χαρακτηρίζεται από αυξημένη αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Βρίσκεται κυρίως σε διάφορα μέρη του φυτού της αμπέλου όπου από εκεί περνά στον οίνο και η παραγωγή της είναι αυξημένη υπό συνθήκες βιοτικού και αβιοτικού στρες.
Για τον προσδιορισμό της ρεσβερατρόλης, αρχικά έγινε απομόνωση του φαινολικού κλάσματος του οίνου με τη βοήθεια στήλης πακεταρισμένης με ρητίνη ιονανταλλαγής. Στη συνέχεια, πραγματοποιήθηκε ανάλυση με χρήση φασματοσκοπίας NMR. Πρώτα, έγινε λήψη των φασμάτων NMR μίας διάστασης (1H-NMR), αλλά λόγω της πολυπλοκότητάς τους που δυσκολεύουν τον προσδιορισμό και την ποσοτικοποίηση της ένωσής μας χρησιμοποιήθηκε φασματοσκοπία NMR δύο διαστάσεων (1H-1H COSY), ώστε να μπορούμε να προσδιορίσουμε την ολική ποσότητά της χωρίς την παρουσία άλλων σημάτων που αλληλεπικαλύπτονται με το δικό της. Αφού ταυτοποιήθηκαν οι κορυφές με βάση τη συχνότητα συντονισμού, έγινε επεξεργασία των φασμάτων με κατάλληλο λογισμικό.
Η τεχνική ανάλυσης NMR μίας και δύο διαστάσεων μπορεί να δώσει μία πολύ καλή εικόνα για την ολική συγκέντρωση της trans-ρεσβερατρόλης, καθώς επίσης και πληροφορίες για τη σύσταση του οίνου σε φαινολικές ουσίες, οι οποίες μπορούν να χρησιμεύσουν ως «δακτυλικό αποτύπωμα» για την ταυτοποίηση της κάθε ποικιλίας.
(EL)
The aim of this thesis is the quantitative analysis of resveratrol and its derivative piceid found in wine with a new method of determination using NMR Spectroscopy. In particular, the total concentration of trans-resveratrol (trans-resveratrol and trans-piceid) was determined in various unicellular wines produced in Zakynthos. Four local grape varieties were analyzed and compared based on variety, climate and altitude.
Trans-resveratrol is a stilbenoid compound of plant origin belonging to the category of phytoalexins and is characterized by increased anti-oxidative and anti-inflammatory action. It‘s mainly found in various parts of the vineyard plant from where it’s transferred to the wine and its production is increased under conditions of biotic and abiotic stress.
In order to determine the resveratrol, initially the phenolic fraction of the wine was isolated by means of a column packed with an ion-exchange resin. Next analysis was performed using NMR spectroscopy. First, were obtained one-dimensional NMR spectra (1H-NMR) but due to their complexity that makes it difficult to determine and quantitatively analyze our compound was used a two-dimensional NMR spectroscopy (1H-1H COSY) in order to determine its total amount without the presence of other overlapping signals. After the identification of peaks based on the resonance frequency, the phases were processed with the appropriate software.
The one-dimensional and two-dimensional NMR analysis techniques can give a very good picture of the total concentration of trans-resveratrol as well as information about the composition of the wine concerning phenolic substances which can serve as a «fingerprint» for the identification of each variety.
(EN)
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών
