Η trans-ρεσβερατρόλη είναι μια φαινολική ένωση, που ανήκει στην οικογένεια των στιλβενίων, η οποία βρίσκεται σε διάφορα μέρη του σταφυλιού, συμπεριλαμβανομένου και του φλοιού της ράγας. Η ρεσβερατρόλη ανήκει σε μια ευρύτερη κατηγορία ενώσεων που έχουν χαρακτηριστεί ως φυτοαλεξίνες, αφού παράγονται σε συνθήκες βιοτικού και αβιοτικού στρες, όπως για παράδειγμα οι προσβολές από μικροοργανισούς ή οι κακώσεις των ιστών από την υπεριώδη ακτινοβολία, ενώ μεταφέρονται κατά τη διάρκεια της οινοποίησης στο γλεύκος και στον οίνο. Η ρεσβερατρόλη παρουσιάζει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, δηλαδή εξουδετερώνει τις οξυγονούχες ρίζες και οξειδωτικές ενώσεις που παράγονται στους διάφορους ιστούς ή κυκλοφορούν στο πλάσμα του αίματος και αποτρέπει την οξείδωση των μετάλλων στο σώμα. Από την άποψη αυτή η ρεσβερατρόλη διαθέτει καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες. Επίσης σύμφωνα με νεότερες μελέτες, η ρεσβερατρόλη φαίνεται ότι προστατεύει και από την ανάπτυξη κακοηθών όγκων, εμποδίζει την εμφάνιση και την ανάπτυξη καρκίνου του δέρματος και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
Στην παρούσα εργασία αναπτύχθηκε μια πρωτότυπη και γρήγορη μέθοδος ποσοτικού προσδιορισμού της ολικής trans-ρεσβερατρόλης (πιο συγκεκριμένα των ολικών παράγωγων trans-ρεσβερατρολοειδών) σε οίνους με τη χρήση φασματοσκοπίας ΝΜR. Στη συνέχεια αναλύθηκαν 10 δείγματα κρασιών βιομηχανικής παραγωγής των ενδογενών (Π.Ο.Π.) ερυθρών ποικιλιών Αγιωργίτικο, Ξινόμαυρο, Φωκιανό, Λιάτικο, Κοτσιφάλι, Μαυροδάφνη, Λημνιό και Μοσχάτο Τυρνάβου και προσδιορίστηκε το περιεχόμενο των ολικών ρεσβερατρολοειδών σ’ αυτά. Οι μετρήσεις αυτές έδειξαν ότι την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη είχαν το Κοτσιφάλι, το Ξινόμαυρο και το Αγιωργίτικο, δεδομένο το οποίο επαληθεύεται και από παλαιότερες επιστημονικές δημοσιεύσεις.
(EL)
Trans-resveratrol is a phenolic compound belonging to the family of stilbene, which is found in various parts of the grape. Resveratrol belongs to a broader class of compounds that have been identified as phytoalexins, since they are produced in living and abiotic stress conditions, such as microorganisms attacks or tissue damage from ultraviolet radiation, while being transported during the vinification to the must and the wine. Resveratrol has a strong antioxidant effect, ie neutralizes oxygenated roots and oxidative compounds produced in the various tissues or circulating in blood plasma and prevents oxidation of metals in the body.
In this respect, resveratrol has cardioprotective properties. According to newer studies, resveratrol appears to protect against the development of malignant tumors, inhibit the appearance and development of skin cancer and have anti-inflammatory properties
In this study we developed a novel and rapid method of quantifying the total trans-resveratrol content (in particular of total trans-resveratrolloids) in wines using NMR spectroscopy. Subsequently, 10 samples of the local red P.O.P. varieties Agiorgitiko, Xinomavro, Fokianos, Liatiko, Kotsifali, Mavrodaphni, Limnio and Moschato were analyzed and the content of total resveratrolloids was determined. These measurements showed that the highest content of resveratrol had Kotsifali, Xinomavro and Agiorgitiko, a fact also verified in older scientific publications.
(EN)
Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών
