Η πρώτη μη αλκοολούχα μπύρα έκανε την εμφάνισή της στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1919, λόγω της ποτοαπαγόρευσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλκοόλ ήταν εκτός νόμου από τη χώρα. Η κυβέρνηση αποφάσισε ότι το μεγαλύτερο ποσοστό οινοπνεύματος που θα μπορούσε να έχει το ποτό είναι 0,5% αλκοόλ κατ‘ όγκο (ABV). Ακόμα και σήμερα, αυτό εξακολουθεί και παραμένει ως όριο για μη αλκοολούχα ποτά σε πολλές χώρες.
Είναι ενδιαφέρον ότι στους καταναλωτές άρεσε αυτή η μπύρα χωρίς οινόπνευμα. Όταν η απαγόρευση τελείωσε πάνω από μια δεκαετία αργότερα, αυτή η επιλογή παρέμεινε στην αγορά. Πολλά αμερικανικά brands δημιούργησαν λεπτές, ελαφριές μπίρες λόγω αυτής της προτιμήσεως των καταναλωτών.
Η διαδικασία παρασκευής ζύθου με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη είναι αρκετά παρόμοια με της αλκοολούχου. Οι ζύθοι με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη φτιάχνονται με φυσικές η βιολογικές μεθόδους.
Στην παρούσα μελέτη θα παρουσιαστούν οι διαδικασίες παρασκευής ζύθου με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη με βιολογικές μεθόδους, σε μικροζυθοποιίες, χωρίς να απαιτείται πρόσθετη επένδυση σε εξοπλισμό. Τα τελευταία χρόνια, οι ζυθοποιοί έχουν γίνει πιο δημιουργικοί στον τρόπο με τον οποίο αφαιρούν το οινόπνευμα. Το μόνο πρόβλημα είναι μειωμένη γεύση.
Την τελευταία δεκαετία, ο ζύθος με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη, γνώρισε μια ανανεωμένη δημοτικότητα στην Ευρώπη, το Ηνωμένο Βασίλειο και τον Καναδά χώρες οι οποίες καταναλώνουν τεράστιες ποσότητες ζύθου. Η νέα τάση στόχος είναι να δημιουργηθεί ένας ζύθος, με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη, που να διαθέτει την ίδια γεύση με την κλασσική μπύρα. Οι καταναλωτές θα είναι πλέον σε θέση να απολαύσουν αρκετούς ζύθους με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη που μοιάζουν, έχουν γεύσεις και μυρίζουν σαν το αγαπημένο τους ποτό.
Το συνεχώς αυξανόμενο ενδιαφέρον για τον ζύθο με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη, θα αποτελέσει το βασικό κίνητρο των ζυθοποιών να δημιουργήσουν εξαιρετικές μπύρες με βιολογικές μεθόδους.
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Agriculture, Forestry and Fisheries Agronomy and Crop Science
(EN)
Ζύθος με χαμηλή αλκοόλη
Μπύρα
Mικροζυθοποιία
Zύθος χωρίς αλκοόλη
Περιορισμένη ζύμωση
Αφαίρεση αλκοόλης
Greek
Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών - Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Επιστήμη Οίνου και Ζύθου
.jpg){kind=logo}
University of West Attica
