Η εργασία αφορά την εξέταση της διαδικασίας παραγωγής gin με επίκεντρο την επίδραση της διαχείρισης της αρκεύθου πριν την απόσταξη στο οργανοληπτικό προφίλ του αποστάγματος. Το gin περιλαμβάνει καρπούς αρκεύθου (Juniperus Communis L.) ως βασικό αρωματικό συστατικό, με τα νομικά πλαίσια να ορίζουν τον υπερισχύον ρόλο του αρώματος αυτών των καρπών. Διαχειριστικοί παράγοντες όπως ο χρόνος εκχύλισης, η θερμοκρασία εκχύλισης, η αλκοολική περιεκτικότητα του διαλύματος, και η φυσική κατάσταση των καρπών επηρεάζουν το απόσταγμα, ενώ η χημική σύσταση της αρκεύθου εξαρτάται από παράγοντες όπως το κλίμα και το έδαφος ανάπτυξης και ωρίμανσής της. Η εργασία επικεντρώνεται σε δύο μόνο παράμετρους - τον χρόνο εκχύλισης και τη φυσική κατάσταση των καρπών - με στόχο τη διερεύνηση της επίδρασής τους στο απόσταγμα. Η αλκοόλη που χρησιμοποιήθηκε ήταν υψηλόβαθμη αιθανόλη γεωργικής προέλευσης και οι καρποί ήταν αποξηραμένοι του εμπορίου. Το πείραμα διεξάχθηκε στα εργαστήρια του τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών σε όλη τη διάρκειά του. Η οργανοληπτική αξιολόγηση των δειγμάτων έγινε από πάνελ 12 φοιτητών με τη μέθοδο της Ποσοτικής Περιγραφικής Ανάλυσης (QDA). Τα αποτελέσματα ανέδειξαν μικρή οργανοληπτική διαφορά μεταξύ των δειγμάτων, όπως φάνηκε από τα δεδομένα της οργανοληπτικής αξιολόγησης μετά την στατιστική επεξεργασία τους. Συμπερασματικά, εφόσον παρατηρήθηκε περιορισμένη οργανοληπτική διαφοροποίηση ανάμεσα στα δείγματα, προτείνεται περαιτέρω έρευνα με ενόργανη ποσοτική ανάλυση και περισσότερα δείγματα. Τα αποτελέσματα πρέπει να ερμηνεύονται με προσοχή λόγω των περιορισμών της εργαστηριακής μελέτης και της διαφοροποίησης του εργαστηριακού εξοπλισμού σε σχέση με αυτόν της βιομηχανίας.
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Agriculture, Forestry and Fisheries Agronomy and Crop Science
(EN)
Απόσταξη
Εκχύλιση
Οργανοληπτική ανάλυση αποσταγμάτων
Άρκευθος
Gin
Greek
Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών - Πτυχιακές εργασίες
.jpg){kind=logo}
University of West Attica
