1. Home page
  2. Search

∆ημιουργία προϊόντων τύπου κεφίρ με διαφορετικά είδη γάλακτος και προσθήκη συνβιοτικών

This item is provided by the institution :
International Hellenic University   

Repository :
Institutional Repository of the International Hellenic University   

see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*



∆ημιουργία προϊόντων τύπου κεφίρ με διαφορετικά είδη γάλακτος και προσθήκη συνβιοτικών (EL)
Μανάβη, Μαριάνθη
Λυκοτραφίτη, Ελένη
∆ημητρέλη, Γεωργία
bachelorThesis
2016-06-01
2025-05-06T07:38:31Z
Σκοπός της παρούσας διατριβής ήταν η μελέτη της επίδρασης της προσθήκης προβιοτικού (στέλεχος Lactobacillus kefiri B6), πρεβιοτικών [φρουκτοολιγοσακχαρίτες (FOS) και γαλακτοoλιγοσακχαρίτες (GOS)] και συνδυασμού αυτών, σε διαφορετικά είδη γάλακτος (αγελαδινό, κατσικίσιο) και φυλές αυτών (εγχώρια φυλή κατσικίσιου γάλακτος, κατσικίσιο γάλα φυλής Σκοπέλου) σε συγκεκριμένες συνθήκες επώασης (37οC x 24h) για τη δημιουργία προϊόντων τύπου κεφίρ. Η επίδραση των προαναφερθέντων παραμέτρων εξετάστηκε ως προς τα μικροβιολογικά (μικροβιακοί πληθυσμοί λακτοβακίλλων/ζυμών), τα φυσικοχημικά (τιμές pH) και τα ρεολογικά [συντελεστής συνεκτικότητας (k), δείκτης ρεολογικής συμπεριφοράς (n)] χαρακτηριστικά των τελικών δειγμάτων μετά από 24h επώασης. (EL)
Κατσικίσιο γάλα (EL)
Γάλα (EL)
Πρεβιοτικά (EL)
Κεφίρ (EL)
Προβιοτικά (EL)
Goat milk (EN)
Probiotics (EN)
Kefir (EN)
Milk (EN)
Prebiotics (EN)
Κατσικίσιο γάλα (EL)
Συνβιοτικά (EL)
Παρασκευή ΚΕΦΙΡ (EL)
Kefir production (EN)
Goat's milk (EN)
Synbiotics (EN)
ΔΙΠΑΕ
Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (EN)
International Hellenic University
Institutional Repository of the International Hellenic University
Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων
Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών
Πτυχιακές Εργασίες



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)