1. Αρχική σελίδα
  2. Αναζήτηση

∆ημιουργία προϊόντων τύπου κεφίρ με διαφορετικά είδη γάλακτος και προσθήκη συνβιοτικών

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδος   

Αποθετήριο :
Ιδρυματικό Αποθετήριο Διεθνούς Πανεπιστημίου Ελλάδος (ΔΙΠΑΕ)   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



∆ημιουργία προϊόντων τύπου κεφίρ με διαφορετικά είδη γάλακτος και προσθήκη συνβιοτικών (EL)
Μανάβη, Μαριάνθη
Λυκοτραφίτη, Ελένη
∆ημητρέλη, Γεωργία
bachelorThesis
2016-06-01
2025-05-06T07:38:31Z
Σκοπός της παρούσας διατριβής ήταν η μελέτη της επίδρασης της προσθήκης προβιοτικού (στέλεχος Lactobacillus kefiri B6), πρεβιοτικών [φρουκτοολιγοσακχαρίτες (FOS) και γαλακτοoλιγοσακχαρίτες (GOS)] και συνδυασμού αυτών, σε διαφορετικά είδη γάλακτος (αγελαδινό, κατσικίσιο) και φυλές αυτών (εγχώρια φυλή κατσικίσιου γάλακτος, κατσικίσιο γάλα φυλής Σκοπέλου) σε συγκεκριμένες συνθήκες επώασης (37οC x 24h) για τη δημιουργία προϊόντων τύπου κεφίρ. Η επίδραση των προαναφερθέντων παραμέτρων εξετάστηκε ως προς τα μικροβιολογικά (μικροβιακοί πληθυσμοί λακτοβακίλλων/ζυμών), τα φυσικοχημικά (τιμές pH) και τα ρεολογικά [συντελεστής συνεκτικότητας (k), δείκτης ρεολογικής συμπεριφοράς (n)] χαρακτηριστικά των τελικών δειγμάτων μετά από 24h επώασης. (EL)
Κατσικίσιο γάλα (EL)
Γάλα (EL)
Πρεβιοτικά (EL)
Κεφίρ (EL)
Προβιοτικά (EL)
Goat milk (EN)
Probiotics (EN)
Kefir (EN)
Milk (EN)
Prebiotics (EN)
Κατσικίσιο γάλα (EL)
Συνβιοτικά (EL)
Παρασκευή ΚΕΦΙΡ (EL)
Kefir production (EN)
Goat's milk (EN)
Synbiotics (EN)
ΔΙΠΑΕ
Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (EN)
Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδος
Ιδρυματικό Αποθετήριο Διεθνούς Πανεπιστημίου Ελλάδος (ΔΙΠΑΕ)
Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων
Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών
Πτυχιακές Εργασίες



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.