Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως σκοπό τη μελέτη των ποιοτικών χαρακτηριστικών δειγμάτων οίνου, διαφορετικών ποικιλιών, από την περιοχή της Μακεδονίας και πιο συγκεκριμένα από τις περιοχές Δράμα, Φλώρινα, Νάουσα και Χαλκιδική.
Με τυχαία επιλογή αγοράστηκαν έξι (6) δείγματα οίνου και με πειραματικές αναλύσεις προσδιορίστηκαν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά αυτών. Πιο συγκεκριμένα, αρχικά μετρήθηκε η τιμή της αιθυλικής αλκοόλης με απλή απόσταξη, έπειτα η πτητική οξύτητα, η οξύτητα γλεύκους και οίνου και τα αναγωγικά σάκχαρα. Επίσης μετρήθηκαν ο θειώδης ανυδρίτης του οξέος καθώς και οι φαινολικές ενώσεις στον οίνο. Με το πέρας των αναλύσεων, συγκεντρώθηκαν τα αποτελέσματά τους και συγκρίθηκαν με αυτά του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Η μελέτη έδειξε πως δεν υπήρχαν ιδιαίτερες διαφορές με τα μέτρα που ορίζει η νομοθεσία, παρά μόνο στις πτητικές οξύτητες καθώς αναφέρεται πως θα πρέπει να κυμαίνεται από 0.0-1.0, με το πιο φυσιολογικό πλαίσιο να είναι <0.5.
Ο > Οινοποιία
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Other Agricultural Sciences Agricultural Engineering
(EN)
Οινοποιία
Greek
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
TEI of West Macedonia
