δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
Μελέτη των δεικτών ποιότητας οίνων από την περιοχή της Μακεδονίας
Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως σκοπό τη μελέτη των ποιοτικών χαρακτηριστικών δειγμάτων οίνου, διαφορετικών ποικιλιών, από την περιοχή της Μακεδονίας και πιο συγκεκριμένα από τις περιοχές Δράμα, Φλώρινα, Νάουσα και Χαλκιδική.
Με τυχαία επιλογή αγοράστηκαν έξι (6) δείγματα οίνου και με πειραματικές αναλύσεις προσδιορίστηκαν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά αυτών. Πιο συγκεκριμένα, αρχικά μετρήθηκε η τιμή της αιθυλικής αλκοόλης με απλή απόσταξη, έπειτα η πτητική οξύτητα, η οξύτητα γλεύκους και οίνου και τα αναγωγικά σάκχαρα. Επίσης μετρήθηκαν ο θειώδης ανυδρίτης του οξέος καθώς και οι φαινολικές ενώσεις στον οίνο. Με το πέρας των αναλύσεων, συγκεντρώθηκαν τα αποτελέσματά τους και συγκρίθηκαν με αυτά του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Η μελέτη έδειξε πως δεν υπήρχαν ιδιαίτερες διαφορές με τα μέτρα που ορίζει η νομοθεσία, παρά μόνο στις πτητικές οξύτητες καθώς αναφέρεται πως θα πρέπει να κυμαίνεται από 0.0-1.0, με το πιο φυσιολογικό πλαίσιο να είναι <0.5.
Ο > Οινοποιία
Γεωπονικές Επιστήμες και Κτηνιατρική ▶ Άλλες Γεωπονικές Επιστήμες Γεωπονική μηχανική
(EL)
Οινοποιία
Ελληνική γλώσσα
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
