δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
Εξέλιξη παραμέτρων χρώματος σε δείγματα ερυθρών οίνων από τη Βόρεια Ελλάδα
Το χρώμα του κρασιού οφείλεται σε φαινολικές ουσίες που περιέχει, τανίνες, ανθοκυάνες και άλλα φαινολικά σώματα. Δεν υπάρχει «υποδειγματικό» χρώμα κρασιού. Το χρώμα εξαρτάται από τη σύστασή του σε πολυφαινόλες, από τη ποικιλία, την ωρίμανση, τον τρόπο οινοποίησης και συντήρησης. (Σουφλερός, 1982)
Η πείρα έχει δείξει ότι υπάρχει σχέση μεταξύ έντασης του χρώματος και αρώματος των κρασιών. Χρώμα άτονο βεβαιώνει την ύπαρξη πτητικών αρωμάτων, φρούτων, λουλουδιών. Χρώμα έντονο φανερώνει πυκνό και έντονο άρωμα. Χρώμα σκοτεινό δείχνει αρώματα ξηρών φρούτων, καβουρδίσματος, μπαχαρικών. (Δαμηλάκος, 1988)
Οι ζωηρές χροιές είναι σημάδι γευστικής φρεσκάδας και υψηλής οξύτητας, ενώ αντίθετα οι άτονες χροιές φανερώνουν μια πλαδαρότητα γεύσης. Το χρώμα είναι πολύτιμος οδηγός για τον προσδιορισμό της ηλικίας των κρασιών. Τέλος, η ελκυστικότητα του χρώματος ενός άσπρου κρασιού είναι ένδειξη της γευστικής και αρωματικής του ποιότητας. (Δαμηλάκος, 1988)
Η παρατήρηση του χρώματος και της ακριβούς χροιάς του κρασιού γίνεται τοποθετώντας το σε ένα ποτήρι, που το κρατάμε γυρτό μπροστά σε μια λευκή επιφάνεια. Καθαρός και δυνατός φωτισμός είναι απαραίτητος. (Τσακίρης, 1998)
Ο > Οινοποιία
Γεωπονικές Επιστήμες και Κτηνιατρική ▶ Άλλες Γεωπονικές Επιστήμες Γεωπονική μηχανική
(EL)
Οινοποιία
Ελληνική γλώσσα
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
