δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου με προσμίξεις αποξηραμένων φρούτων
Το ελαιόλαδο είναι το στοιχείο του φυσικού χυμού που λαμβάνεται αποκλειστικά με μηχανικές και φυσικές διεργασίες από φρέσκους και υγιήςκαρπούς ελιάς όπου κατά την επεξεργασία δεν τροποποιούνται ούτε μεταβάλλονται τα χαρακτηριστικά του. Το ελαιόλαδο είναι ένα βασικό γεωργικό προϊόν και παίζει σημαντικό ρόλο στην αγρονομία και οικονομία κάθε χώρας που ασχολείται με την παραγωγή του.Σήμερα, είναι ευρέως γνωστό ότι η τακτική κατανάλωση ελαιόλαδουεμφανίζει οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με τη μεσογειακή διατροφή. Η θρεπτική αξία του ελαιόλαδου προκύπτει από το υψηλό επίπεδο ελαϊκού οξέος και από δευτερεύοντα συστατικά όπως φυτοστερόλες, καροτενοειδή, τοκοφερόλες και ολικές φαινόλες. Οι κύριες φαινολικές ενώσεις είναι παράγωγα της ελαιοροπίνης, με βάση την υδροξυτυροσόλη, τα οποία είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το ελαιόλαδο προέρχεται από τον καρπό της ελιάς μόνο με μηχανικά και φυσικά μέσα, διατηρεί περισσότερα φυτοχημικά ευεργετικά για την υγεία του ανθρώπου σε σύγκριση με άλλα εμπορικά διαθέσιμα εξευγενισμένα φυτικά έλαια, τα οποία γενικά εκχυλίζονται μέσω διαλυτών. Μεταξύ των συστατικών του ελαιόλαδου, οι τοκοφερόλες και οι φαινολικές ενώσεις αντιπροσωπεύουν τα αντιοξειδωτικά του στοιχεία. Συγκεκριμένα, οι φαινολικές ενώσεις συμβάλλουν σημαντικά στις θρεπτικές ιδιότητες, τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά και τη διάρκεια ζωής του ελαιόλαδου. Πράγματι, είναι γνωστό ότι οι υγιείς ιδιότητες των φαινολικών ενώσεων συσχετίζονται με την αντιοξειδωτική τους δράση. Τέλος, το ελαιόλαδο όμως μπορεί να έρθει σε ανάμειξη με αποξηραμένα φρούτα όπου μπορεί να δώσει ποιοτικότερα χαρακτηριστικά στο τελικό προϊόν και να παρέχει πολλαπλά οφέλη στον οργανισμό του καταναλωτή.
Ε > Ελαιόλαδο
Γεωπονικές Επιστήμες και Κτηνιατρική ▶ Άλλες Γεωπονικές Επιστήμες Γεωπονική μηχανική
(EL)
Ελαιόλαδο
Ελληνική γλώσσα
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
