Τα τελευταία χρόνια οι διατροφικές συνήθειες του ανθρώπου έχουν αλλάξει και οι απαιτήσεις του καταναλωτή είναι κάθε μέρα περισσότερες. Μια από τις αλλαγές συμπεριλαμβάνει την αντικατάσταση του ζωικού γάλακτος με φυτικά, καθώς προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία τα οποία διαφοροποιούνται ανάλογα με το προϊόν που χρησιμοποιήθηκε σαν πρώτη ύλη. Η παρακάτω πτυχιακή εργασία αναλύει τα οργανοληπτικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά φυτικών γαλάτων σε σχέση με άλλα ζωικά γάλατα. Το παρόν εγχείρημα της παρακάτω εργασίας , η οποία βασίζεται σε βιβλιογραφική αναζήτηση αλλά και σε προσωπική πρωτοβουλία ανάλυσης ορισμένων φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του γάλακτος αμυγδάλου και του γάλακτος καρύδας (όπως pH, οξύτητα, στερεό υπόλειμμα, ειδικό βάρος, τέφρα, λίπος, πρωτεΐνες) παράλληλα με τα αντίστοιχα ζωικών προϊόντων, είναι να συγκεντρώσει τις σημαντικότερες πληροφορίες προς διερεύνηση των προϊόντων αυτών ως αντικαταστάτες των ζωικής προέλευσης προϊόντων.
Γ > Γαλακτοκομικά προϊόντα
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Other Agricultural Sciences Agricultural Engineering
(EN)
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Greek
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
TEI of West Macedonia
