H εργασία αποτελείται από δύο μέρη, το θεωρητικό και το πειραματικό μέρος. Στο θεωρητικό, εξετάζονται η διαδικασία παραγωγής των χυμών πορτοκαλιού και μήλου, καθώς και οι ιδιότητες που έχουν για τον οργανισμό. Στο πειραματικό μέρος μελετήθηκαν τα ποιοτικά χαρακτηρίστηκα έξι δειγμάτων χυμών πορτοκαλιού και μήλου, τα οποία είναι α) η περιεχόμενη ογκομετρούμενη οξύτητα, β) η ενεργός οξύτητα (pH), γ) τα διαλυτά στερεά, δηλαδή τα Brix, και δ) η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ.
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
