δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
Το κεφίρ είναι ένα παραδοσιακό ζυμούμενο ρόφημα γάλακτος και προέρχεται από τις περιοχές του Καυκάσου και της Ανατολίας . Είναι ένα προϊόν αυτοανθρακούχο γαλακτοκομικό προϊόν με ελαφρώς όξινη γεύση , άρωμα μαγιάς, κρεμώδη υφή και χαμηλό ποσοστό αλκοόλης. Με τον όρο kefπου σημαίνει « ευχάριστη γεύση» στα τούρκικα , ενώ για το ευρύ κοινό είναι γνωστό ως kefyr, kephir, kefer, kiaphur, knapon, kepi , kippi.Πρόκειται για το δημοφιλέστερο προϊόν ζύμωσης γάλακτος στην Ρωσία με ετήσια παραγωγή να ξεπερνά τους 106 ΄τόνους , παράλληλα όμως παράγεται και σε μικρότερες χώρες όπως η Γερμανία, Φιλανδία , Τσεχία , Πολωνία και Σουηδία, οι ετήσιες ποσότητες παραγωγής αυξάνεται συνεχώς. Είναι το ρόφημα που έχει υποστεί ζύμωση και παράγεται από κόκκους κεφίρ σε συνδυασμό με γάλα αγελάδας, κατσίκας, προβάτου , καμήλας ή βουβαλιού και πλήθος γάλακτος όπως το γάλα σόγιας , καρύδας κ.α. , πιο συγκεκριμένα το γάλα που θα χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή του πάει ανάλογα με τον τόπο και την χώρα παρασκευής . Σημαντικό ρόλο παίζει και το κόστος της πρώτης ύλης που είναι οι σπόροι του κεφίρ και το γάλα που με το οποίο θα παραχθεί. Μπορεί να παραχθεί και από κόκκους κεφίρ και από μητρικές καλλιέργειες που απομονώνονται από τους κόκκους.
Ως γάλα ορίζεται το έκκριμα του μαστικού αδένα των θηλαστικών που προορίζεται για την διατροφή του νεογέννητου για το οποίο αποτελεί τη μοναδική τροφή μέχρι ορισμένη ηλικία. Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών γάλα είναι το απαλλαγμένο από πρωτόγαλα προϊόν του ολοσχερούς χωρίς διακοπή αρμέγματος υγειούς γαλακτοφόρου ζώου , που ζει και τρέφεται από υγιεινούς όρους και που δεν βρίσκεται σε κατάσταση κόπωσης.
Με βάση τον Κώδικα Allimentarius ( CodexStan 243-2003) «ζυμώμενο γάλα» ορίζεται το γαλακτοκομικό προϊόν που παραλαμβάνεται μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης του νωπού γάλακτος με τη δράση των κατάλληλων μικροοργανισμών, με αποτέλεσμα με μείωση του Ph και την παρουσία ή όχι θρόμβωσης ( μετουσίωσης) των πρωτεϊνών .
Γ > Γαλακτοκομικά προϊόντα
Γεωπονικές Επιστήμες και Κτηνιατρική ▶ Άλλες Γεωπονικές Επιστήμες Γεωπονική μηχανική
(EL)
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Ελληνική γλώσσα
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
