1. Αρχική σελίδα
  2. Αναζήτηση

Εφαρμογή συστήματος HACCP σε παραγωγική διαδικασία τυριού φέτας

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας   

Αποθετήριο :
@νάκτησις   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



Εφαρμογή συστήματος HACCP σε παραγωγική διαδικασία τυριού φέτας
Τσούκα, Στυλιανή
doctoral
Thesis (BSc)
Thesis
2022
2022
Στη σημερινή εποχή, το τυρί φέτα Π.Ο.Π. καταλαμβάνει σημαντική θέση στη καθημερινή διατροφή χιλιάδων ανθρώπων παγκοσμίως με την παραγωγή της στην Ελλάδα να ανέρχεται σε 120.000 τόνους ετησίως. Ιστορικά, η πρώτη αναφορά στην προέλευση του τυριού γίνεται στην όγδοη χιλιετηρίδα π.Χ., οπότε και εξημερώθηκαν τα πρώτα μηρυκαστικά, η κατσίκα και η προβατίνα στα οροπέδια του Ιράν. Έκτοτε, πολλές περιοχές στον κόσμο ασχολήθηκαν με την τυροκομία με την Ελλάδα να διακρίνεται παγκοσμίως για την παραγωγή του τυριού φέτας Π.Ο.Π. Η φέτα κατατάσσεται στα μαλακά τυριά και συνίσταται από πρόβειο γάλα, ή μείγμα αυτού με αίγειο, οξυγαλακτική καλλιέργεια, πυτιά, χλωριούχο ασβέστιο και αλάτι. Καταναλώνεται ως συνοδευτικό σε ένα μεσογειακό τραπέζι, ως πρόγευμα καθώς και ως συστατικό σε συνταγές μαγειρικής. Το HACCP είναι ένα προληπτικό σύστημα το οποίο στοχεύει στον εντοπισμό των κινδύνων που θα μπορούσαν να βλάψουν την υγεία των καταναλωτών του τυριού φέτας, καθορίζοντας τα κρίσιμα σημεία της παραγωγικής της διαδικασίας. Αυτό το σύστημα, εφαρμόζεται στις επιχειρήσεις επεξεργασίας γάλακτος από την ειδικά καταρτισμένη ομάδα HACCP, η οποία φροντίζει για την τήρηση των 7 βασικών αρχών του συστήματος. Επιπλέον, αξίζει να αναφερθεί ότι απαραίτητη προϋπόθεση για την εφαρμογή του HACCP στην διαδικασία παραγωγής της φέτας είναι η παράλληλη τήρηση ορισμένων κανόνων καθώς και ορισμένων προγραμμάτων που συντελούν στη εξασφάλιση ασφαλών και υγιεινών τυροκομικών εγκαταστάσεων. Αυτοί οι κανόνες και τα προγράμματα θα αναλυθούν διεξοδικότερα σε αυτή την εργασία.
Τ > Τυροκομία
Τυροκομία
Ελληνική γλώσσα
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
@νάκτησις
Status = Unpublished
Subject = Τ: Τυροκομία
Type = Thesis



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.