δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
Ποιοτικά χαρακτηριστικά ελαιολάδου μετά την προσθήκη αρωματικών φυτών
Σκοπός της παρούσας πτυχιακής διατριβής είναι να παρουσιάσει και να αναλύσει την παραγωγή και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τόσο του ελαιόλαδου όσο και των αρωματικών φυτών στην χώρα μας. Αρχικά, θα παρουσιαστεί η ιστορική αναδρομή της ελιάς και του ελαιόλαδου καθώς και κάποιοι ορισμοί.
Στη συνέχεια, θα αναλυθούν οι κατηγορίες και οι διάφορες ποιότητες του ελαιολάδου και στην συνέχεια η χημική του σύσταση.
Η χημική σύσταση του ελαιολάδου απαρτίζεται από τα σαπωνοποιήσιμα και τα ασαπωνοποιήσιμα χαρακτηριστικά. Τα σημαντικότερα και με αυτά που θα ασχοληθούμε εκτενετέρα αφορούν τα δεύτερα τα οποία είναι: τα λιπαρά οξέα, οι τριακυλογλυκερόλες, οι υδρογονάνθρακες, οι τοκοφερόλες, ορισμένες αλειφατικές και αρωματικές αλκοόλες, οι στερόλες, τα φωσφολιπίδια, τα τριτερπενικά οξέα, οι πολυφαινόλες καθώς και χρωστικές ουσίες.
Στα επόμενα κεφάλαια θα αναλυθούν η ποιοτική αξιολόγηση του ελαιολάδου η οποία αφορά την οξύτητα του, τον βαθμό οξείδωσης καθώς και το χρώμα. Επιπλέον, θα δοθεί μια πλήρης ανάλυση της αντιοξειδωτικής δράσης του ελαιολάδου που αφορά κυρίως τις φαινολικές ενώσεις.
Τέλος, θα αναλυθεί το δεύτερο σκέλος της παρούσας εργασίας αυτό που αφορά τα αρωματικά φυτά που καλλιεργούνται στον ελλαδικό χώρο καθώς και ο εμπλουτισμός του ελαιολάδου με τα κύρια φυτά από αυτά όπως την ρίγανη, το θυμάρι και το δενδρολίβανο.
Ε > Ελαιόλαδο
Α > Αρωματικά φυτά
Γεωπονικές Επιστήμες και Κτηνιατρική ▶ Άλλες Γεωπονικές Επιστήμες Γεωπονική μηχανική
(EL)
Αρωματικά φυτά
Ελαιόλαδο
Ελληνική γλώσσα
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
