Επίδραση των διαφόρων κατεργασιών των τροφίμων στις λειτουργικές και θρεπτικές ιδιότητες των πρωτεϊνών

RDF 

 
This item is provided by the institution :
TEI of West Macedonia
Repository :
@naktisis
see item page
in the web site of the repository *
share



Semantic enrichment/homogenization by EKT

2005 (EN)
Επίδραση των διαφόρων κατεργασιών των τροφίμων στις λειτουργικές και θρεπτικές ιδιότητες των πρωτεϊνών

Καλύβα, Μαγδαληνή

Οι πρωτεΐνες είναι οργανικές ενώσεις οι οποίες κατέχουν ίσως το σημαντικότερο ρόλο σε κάθε ζωντανό οργανισμό. Βασική δομική μονάδα των πρωτεϊνών είναι τα 20 αμινοξέα που ενώνονται σε διάφορους συνδυασμούς και δίνουν το πλήθος των διαφόρων πρωτεϊνών. Οι πρωτεΐνες κάτω από ορισμένες συνθήκες μετουσιώνονται και εμφανίζονται δομικές μεταβολές στο μόριό τους που συνοδεύονται από μεταβολή των φυσικοχημικών της ιδιοτήτων και απώλεια των βιολογικών τους ιδιοτήτων. Η μετουσίωση των πρωτεϊνών μπορεί να συμβεί λόγω κάποιων φυσικών παραγόντων (θέρμανση). Οι πρωτεΐνες είναι το πιο σπουδαίο συστατικό που χρησιμοποιεί ο άνθρωπος για τη διατροφή του επειδή είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και συντήρηση των ιστών του σώματός του. Τις συναντάμε στο κρέας, στα ψάρια, στο γάλα, στα αυγά και σε πολλά άλλα τρόφιμα.

Thesis
NonPeerReviewed

Τροφή, Βιομηχανία και εμπόριο
Τρόφιμα - Τεχνολογία

Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας (EL)
TEI of West Macedonia (EN)

2005


cc_by_nc_nd



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)