Οι πρωτεΐνες είναι οργανικές ενώσεις οι οποίες κατέχουν ίσως το σημαντικότερο ρόλο σε κάθε ζωντανό οργανισμό. Βασική δομική μονάδα των πρωτεϊνών είναι τα 20 αμινοξέα που ενώνονται σε διάφορους συνδυασμούς και δίνουν το πλήθος των διαφόρων πρωτεϊνών.
Οι πρωτεΐνες κάτω από ορισμένες συνθήκες μετουσιώνονται και εμφανίζονται δομικές μεταβολές στο μόριό τους που συνοδεύονται από μεταβολή των φυσικοχημικών της ιδιοτήτων και απώλεια των βιολογικών τους ιδιοτήτων. Η μετουσίωση των πρωτεϊνών μπορεί να συμβεί λόγω κάποιων φυσικών παραγόντων (θέρμανση).
Οι πρωτεΐνες είναι το πιο σπουδαίο συστατικό που χρησιμοποιεί ο άνθρωπος για τη διατροφή του επειδή είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και συντήρηση των ιστών του σώματός του. Τις συναντάμε στο κρέας, στα ψάρια, στο γάλα, στα αυγά και σε πολλά άλλα τρόφιμα.
TEI of West Macedonia
