Η παρούσα πτυχιακή εργασία αρχικά, αναφέρεται στα κυριότερα προβλήματα του κλάδου της επεξεργασίας κρέατος. Στην αναγκαιότητα εφαρμογή των κανόνων της καλής υγειονομικής πρακτικής. Ακολουθεί ο τρόπος εφαρμογής των κανόνων του συστήματος διασφάλισης ποιότητας (HACCP). Παρακάτω σε κατάλογο οι κίνδυνοι και τα κρίσιμα σημεία ελέγχου στις εταιρία ΒΙΚΗ καθώς και οι απαραίτητες διαρθρωτικές ενέργειες. Στο τέλος αναφέρονται οι προτάσεις για την καλύτερη εφαρμογή των κανόνων και όλες οι απαραίτητες ενέργειες για την εξέλιξη των υπαρχόντων συστημάτων παραγωγής.
TEI of West Macedonia
