Η επιχείρηση Δ. ΝΟΜΙΚΟΣ (Copais), αυτήν την περίοδο είναι ο μεγαλύτερος παρασκευαστής προϊόντων τομάτας στην Ελλάδα.
Καμία πρόσθετη ουσία και κανένα συντηρητικό δεν χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία των τοματών. Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής του pH το οποίο είναι απαιτούμενο. Στο πρώτο κεφάλαιο της παρούσα εργασίας καταγράφονται τα στοιχεία καλλιέργειας της ντομάτας (προέλευση, καλλιέργεια, συγκομιδή, λίπανση κ.α.) Στο δεύτερο μέρος παρατίθεται το διάγραμμα της παραγωγικής διαδικασίας και οι παράμετροι ποιότητας(παραγωγή τοματοπολτού και κύβων). Στο τρίτο κεφάλαιο περιγράφεται η διαδικασία του ποιοτικού ελέγχου και στη συνέχεια το πώς αξιολογούνται οι ποιοτικές προδιαγραφές και εξάγονται τα συμπεράσματα της έρευνας.
TEI of West Macedonia
