Η πτυχιακή αυτή εργασία αναλύει και περιγράφει πώς ένα σύστημα HACCP εφαρμόζεται σε μια βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος στο τομέα των κρεατοσκευασμάτων.
Αρχικά γίνεται αναφορά στο σύστημα HACCP, στην εξέλιξη του, στους λόγους και στα προβλήματα από την εφαρμογή του και μέσα από ποια στάδια εφαρμόζεται. Μετά παρουσιάζεται ο σχεδιασμός και η προετοιμασία του HACCP, πώς συγκροτείται η ομάδα του HACCP και από τι εκπαίδευση περνάει.
Για την εφαρμογή του συστήματος HACCP υπάρχουν κάποιες προαπαιτήσεις όπως είναι οι κανόνες ορθής ΟΒΥΠ, τα προγράμματα καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων, εκπαίδευσης, καθαριότητας και απολυμάνσεων, διαχείρισης κρίσεων, προληπτικής συντήρησης εξοπλισμού, βαθμονόμηση των οργάνων και το σύστημα ελέγχου ποιότητας προμηθευτών.
Μέχρι την ανάλυση κινδύνων προηγούνται κάποια βήματα, αυτά είναι η ανασκόπηση και οι κατηγορίες κινδύνων, μέτρα για τον έλεγχο τους, μικροβιολογικές αναλύσεις, περιγραφή προϊόντος και το διάγραμμα ροής της παραγωγικής διαδικασίας
TEI of West Macedonia
