Application of natural antimicrobials embodied in edible films on meat products

Application of natural antimicrobials embodied in edible films on meat products

URI: https://www.openarchives.gr/aggregator-openarchives/edm/ntua/000011-123456789_4666
RDF/XML JSON-LD

This item is provided by the institution :
National Technical University of Athens

Repository :
Digital Library of National Technical University of Athens | Dspace@NTUA

see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item^*

Title

Χρήση φυσικών αντιμικροβιακών ενσωματωμένων σε εδώδιμες επικαλυπτικές μεμβράνες σε προιόντα κρέατος (EL)

Application of natural antimicrobials embodied in edible films on meat products (EN)

Creator

Χανιώτη, Σοφία Γ. (EL)

Chanioti, Sophia G. (EN)

Contributor

Τζιά, Κωνσταντίνα (EL)

Ταούκης, Πέτρος (EL)

Ωραιοπούλου, Βασιλική (EL)

Type

bachelorThesis

Thesis
Bachelor thesis (EN)

Issued

2011-03-02

2011-07-07T08:18:35Z

2011-07-06

2011-07-07

Year

2011 (EN)

Description

Σοφία Γ. Χανιώτη (EL)

238 σ. (EL)

Η παρούσα διπλωματική εργασία είχε ως αντικείμενό της τη μελέτη της χρήσης διαφόρων φυσικών αντιμικροβιακών ουσιών ενσωματωμένων είτε σε εδώδιμες επικαλυπτικές μεμβράνες είτε απευθείας μέσα στο προιόν κρέατος, συγκεκριμένα σε λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης. Μελετήθηκε η μικροβιολογική μεταβολή, το χρώμα και η υφή των προιόντων κρέατος. (EL)

The purpose of this dissertation was the study of the effect of several natural antimicrobials embodied in edible films (chitosan and HPMC) or direct inside the meat product and more specific in Frankfurt type sausages. The shelf life and the colour change were investigated. (EN)

Scientific field

Engineering and Technology
Chemical Engineering (EN)

Subject

Εδώδιμες μεμβράνες (EL)

Κορίανδρος (EL)

Χιτοζάνη (EL)

Φυσικά αντιμικροβιακά (EL)

Προιόντα κρέατος (EL)

Natural antimicrobials (EN)

Edible films (EN)

Coriander (EN)

Chitosan (EN)