1. Home page
  2. Search

Προσδιορισμός και συσχέτιση των μεθόδων του δείκτη του θειοβαρβιτουρικού οξέος και των ολικών πολυφαινολών στα στάδια ζυθοποίησης

This item is provided by the institution :
/aggregator-openarchives/portal/institutions/uoa   

Repository :
Pergamos Digital Library   

see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*



Προσδιορισμός και συσχέτιση των μεθόδων του δείκτη του θειοβαρβιτουρικού οξέος και των ολικών πολυφαινολών στα στάδια ζυθοποίησης
Πρέκας Μιλτιάδης (EL)
Prekas Miltiadis (EN)
born_digital_postgraduate_thesis
Διπλωματική Εργασία (EL)
Postgraduate Thesis (EN)
2017
Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως στόχο τον προσδιορισμό του δείκτη του θειοβαρβιτουρικού οξέος (TBI) και τον προσδιορισμό των ολικών πολυφαινολών (TP) σε εμφιαλωμένα δείγματα μπύρας ώστε να διερευνηθεί αν υπάρχει συσχέτιση των μεγεθών. Η μέθοδος του δείκτη του θειοβαρβιτουτικού οξέος έχει εφαρμογή τόσο στην μπύρα όσο και στο γλεύκος της. Είναι ένας χρωματομετρικός προσδιορισμός με βάση την απορρόφηση των προϊόντων αντίδρασης του θειοβαρβιτουρικού οξέος με τα προϊόντα υπεροξείδωσης των λιπιδίων σε ένα όξινο περιβάλλον. Τέλος στην ίδια πτυχιακή εργασία έγινε προσδιορισμός της πυκνότητας, του χρώματος, των ολικών πολυφαινολών και του δείκτη του θειοβαρβιτουρικού οξέος σε δείγματα κατά τις φάσεις παραγωγής τους ώστε να μελετηθεί πως επηρεάζονται αυτά τα μεγέθη με την πάροδο του χρόνου και με την αύξηση της θερμοκρασίας. (EL)
This project aims to determine thiobarbituric acid index (TBI) and the concentration of total polyphenols (TP) in the same bottled beer samples to find if there is a correlation between them. The thiobarbituric acid index (TBI) method is applicable to both beer and wort. It is a colorimetric assay based on the absorbance of reaction products of thiobarbituric acid with lipid peroxidation products in an acidic medium. Finally in the same project were determined the density, the color, polyphenols concentration and the thiobarbituric acid index in samples during production in order to study how these quantities are affected over time and with increasing temperature. (EN)
Θετικές Επιστήμες
Θετικές Επιστήμες (EL)
Science (EN)
Greek
Σχολή Θετικών Επιστημών » Τμήμα Χημείας » ΠΜΣ Χημείας » Κατεύθυνση Βιομηχανική Χημεία
Βιβλιοθήκη και Κέντρο Πληροφόρησης » Βιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
University of Athens
Pergamos Digital Library
Postgraduate Thesis



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)