1. Home page
  2. Search

Επίδραση του τρόπου οινοποίησης στο πολυφαινολικό δυναμικό του οίνου Ασύρτικου

This item is provided by the institution :
/aggregator-openarchives/portal/institutions/uoa   

Repository :
Pergamos Digital Library   

see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*



Επίδραση του τρόπου οινοποίησης στο πολυφαινολικό δυναμικό του οίνου Ασύρτικου
Τάταρη Ευθαλία (EL)
Tatari Thalia (EN)
born_digital_postgraduate_thesis
Διπλωματική Εργασία (EL)
Postgraduate Thesis (EN)
2017
Σε αυτή τη διατριβή μελετούμε την επίδραση του τρόπου οινοποίησης στο πολυφαινολικό δυναμικό του οίνου Ασύρτικο της Σαντορίνης, εφαρμόζοντας τη μέθοδο της κλασσικής οινοποίησης, της προζυμωτικής εκχύλισης, καθώς και της ζύμωσης με στέμφυλα και αξιολογώντας τα σχετικά αποτελέσματα. Με γνώμονα την ανάδειξη των αλλαγών στο πολυφαινολικό δυναμικό της ποικιλίας Ασύρτικο, συλλέχθηκε υλικό προς οινοποίηση από διαφορετικές περιοχές της Θήρας, μελετήθηκαν τα εδαφολογικά χαρακτηριστικά κάθε περιοχής, συντάχθηκε ο εδαφολογικός χάρτης της Σαντορίνης και εφαρμόστηκαν τρεις διαφορετικές μέθοδοι οινοποίησης. Οι διαφορετικές μέθοδοι οινοποίησης που ακολουθήθηκαν προς τη διεξαγωγή συμπερασμάτων αναλύονται εκτενώς, υπογραμμίζοντας την άρρηκτη σύνδεση του τρόπου οινοποίησης με την τελική ολική συγκέντρωση των πολυφαινολών. Η ποικιλία Ασύρτικο οινοποιείται ξεχωριστά και κάθε τρόπος οινοποίησης δίνει διακριτές διαφορές στο φυσικό τελικό αποτέλεσμα. (EL)
In this dissertation, we study the effect of vinification on the polyphenolic potential of Assyrtiko variety in Santorini, applying the method of classical winemaking, pre-fermentation extraction and fermentation with the grape marc (maceration), evaluating relatively the results. In order to highlight the diverse variations on the polyphenolic potential of Assyrtiko variety, grapes for vinification from different areas of Thira were collected, the soil characteristics of each area were studied, the Santorini soil map was drawn up and three different vinification methods were applied. The diversal vinification methods which were followed to conduct conclusions were extensively analyzed, highlighting the inextricable linking of vinification with the total concentration of polyphenols at the end. The Assyrtiko variety is vinified separately and each vinification method gives distinctive differences in the natural outcome. (EN)
Θετικές Επιστήμες
Θετικές Επιστήμες (EL)
Science (EN)
Greek
Σχολή Θετικών Επιστημών » Τμήμα Χημείας » ΠΜΣ Χημείας » Κατεύθυνση Βιομηχανική Χημεία
Βιβλιοθήκη και Κέντρο Πληροφόρησης » Βιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
University of Athens
Pergamos Digital Library
Postgraduate Thesis



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)