Σκοπός της παρούσας ερευνητικής εργασίας είναι η ανάπτυξη φορητού τρισδιάστατα εκτυπωμένου ηλεκτροχημικού αισθητήρα για τον προσδιορισμό περιεκτικότητας ελαιοκανθάλης σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Οι φαινολικές ενώσεις αποτελούν τα σημαντικότερα φυσικά αντιοξειδωτικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, παρέχοντας αδιαμφισβήτητα οφέλη στην ανθρώπινη υγεία για την πρόληψη αρκετών χρόνιων παθήσεων, όπως ο καρκίνος. Τα σεκοϊριδοειδή, κυρίως η ελαιοκανθάλη είναι οι φαινολικές ενώσεις με τις περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες. Λόγω της σπουδαιότητας της ελαιοκανθάλης, αρκετές προσπάθειες έχουν επικεντρωθεί στον ποσοτικό προσδιορισμό της, χρησιμοποιώντας κυρίως χρωματογραφικές ή φασματοσκοπικές τεχνικές. Οι χρωματογραφικές και φασματοσκοπικές αναλύσεις εξάγουν ευαίσθητα και ακριβή αποτελέσματα, ωστόσο απαιτούν ακριβό και ογκώδη εξοπλισμό, χρονοβόρες και περίπλοκες προκατεργασίες που διεξάγουν εξειδικευμένα άτομα. Σκοπό, λοιπόν, της συγκεκριμένης εργασίας αποτελεί η ανίχνευση και η ποσοτικοποίηση της ελαιοκανθάλης σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με τη χρήση φορητού ηλεκτροχημικού τρισδιάστατα εκτυπωμένου αισθητήρα, κατάλληλου για αναλύσεις στο πεδίο. Η μέθοδος που αναπτύχθηκε είναι απλή, ταχεία και φιλική προς το περιβάλλον, ενώ ο αισθητήρας είναι χαμηλού κόστους και κατασκευάζεται εύκολα με τρισδιάστατη εκτύπωση. Με αυτή την απλή ηλεκτροχημική μέθοδο, μπορεί ο κάθε ενδιαφερόμενος, μέσω του φορητού αισθητήρα και σε μερικά λεπτά να προσδιορίσει τη συγκέντρωση της ελαιοκανθάλης σε δείγμα έξτρα παρθένου ελαιολάδου.
(EL)
This work describes the development of a portable 3D printed electrochemical sensor for the determination of oleocanthal in extra virgin olive oil. Phenolic compounds are the most important natural antioxidants in extra virgin olive oil, providing undoubted benefits to human health for the prevention of several chronic diseases, such as cancer. Secoiridoids, especially oleocanthal, are the phenolic compounds with the most beneficial properties. Due to the importance of oleocanthal, several efforts have been focused on its quantification, using mainly chromatographic or spectroscopic techniques. Chromatographic and spectroscopic analyses produce sensitive and accurate results, however, these analyses require expensive and bulky equipment, central laboratory facilities, time-consuming and complex pretreatments performed only by well-trained personnel. Thus, the purpose of this work is the detection and quantification of oleocanthal in extra virgin olive oil using a portable 3D printed electrochemical sensor, suitable for on-site analysis. The assay is simple, fast and environmentally friendly, while the sensor is low cost and easily manufactured with 3D printing. Using this simple electrochemical method, anyone can determine the concentration of oleocanthal through the portable sensor in a few minutes.
(EN)
Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών
