Combination of High Resolution Mass Spectrometry and Melissopalinological Analysis of Greek honey authenticity assesment

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών   

Αποθετήριο :
Πέργαμος   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



Combination of High Resolution Mass Spectrometry and Melissopalinological Analysis of Greek honey authenticity assesment

Κουρλέτης Βασίλειος (EL)
Kourletis Vasilis (EN)

born_digital_postgraduate_thesis
Διπλωματική Εργασία (EL)
Postgraduate Thesis (EN)

2021


Λόγω της οικονομικής του σημασίας το μέλι υπόκειται σε διάφορες τεχνικές παραπλάνησης όπως η λανθασμένη επισήμανση καθώς και η προσθήκη παράνομων προσμίξεων. Για αυτό το λόγο η εκτίμηση και η επιβεβαίωση της αυθεντικότητάς του είναι υψίστης σημασίας για τους καταναλωτές, τους παραγωγούς και τις κανονιστικές αρχές. Μεγάλη πρόοδος έχει σημειωθεί στις αναλυτικές μεθοδολογίες με σκοπό τον προσδιορισμό των προσμίξεων και την επαλήθευση της βοτανικής και γεωγραφικής προέλευσης του μελιού. Στην παρούσα διπλωματική εκτιμάται η αυθεντικότητα του μελιού χρησιμοποιώντας το φαινολικό του προφίλ αφού σχετίζεται άμεσα με την γεωγραφική και βοτανική του προέλευση. Ο προσδιορισμός αυτών βασίστηκε σε μια ήδη ανεπτυγμένη και επικυρωμένη UHPLC-ESI-QTOF-MS μέθοδο με σκοπό να ευρεθούν νέοι δείκτες για τη διαφοροποίηση των δειγμάτων. Η βοτανική προέλευση των μελιών ταυτοποιήθηκε με γυρεοσκοπική ανάλυση. Η στοχευμένη σάρωση των ενώσεων πραγματοποιήθηκε με χρήση εσωτερικών προτύπων για κάθε αναλύτη και βασίστηκε σε συγκεκριμένα κριτήρια ταυτοποίησης ενώ η ποσοτικοποίηση έγινε με την μέθοδο γνωστών προσθηκών προσαρμογής στη μήτρα. Η ύποπτη σάρωση πραγματοποιήθηκε με σκοπό την ταυτοποίηση ενώσεων που έχουν αναφερθεί σε μέλια σύμφωνα με την βιβλιογραφία. Συμπερασματικά, τα αποτελέσματα της παρούσας διπλωματικής μεταπτυχιακής εργασίας αντανακλούν την σπουδαιότητα του φαινολικού περιεχομένου στις μελέτες αυθεντικότητας για το μέλι. (EL)
Due to its economic importance, honey is subjected to various fraudulent practices like mislabeling (blossom sold as honeydew) or addition of illegal substances. Hence the evaluation and verification of authenticity is a task of great importance for the producers, consumers and regulatory bodies. Tremendous improvements in analytical methodologies have been carried out in order to provide an adequate answer to the detection of adulterants and to verify the botanical and geographical origin of honey. In this thesis, the assessment of honey authenticity was based on the analysis of phenolic profile due to the fact that the concentration and the presence of these compounds are strictly connected to geographical and botanical origin. The determination of phenolic compounds was performed using an already in-house developed and validated UHPLC-ESI-QTOF MS method in order to find unique marker for discrimination of honey samples. The botanical origin of honey identified by melissopalynology analysis. The method was applied to 218 unifloral and polyfloral Greek honey samples derived from 8 different botanical origins. A database consisting of 35 phenolic compounds, encountered in honey, was utilized in order to identify and quantify each of these compounds in all samples. The target screening was performed using the appropriate internal standards for each analyte and it was based on certain identification criteria while the quantification was performed using matrix matched calibration curves. The suspect screening was performed in order to identify compounds that have been reported in honey samples according to the references. (EN)

Θετικές Επιστήμες

Θετικές Επιστήμες (EL)
Science (EN)

Αγγλική γλώσσα

Σχολή Θετικών Επιστημών » Τμήμα Χημείας » ΠΜΣ Αναλυτική Χημεία-Διασφάλιση ποιότητας » Κατεύθυνση Αναλυτική Χημεία-Διασφάλιση ποιότητας
Βιβλιοθήκη και Κέντρο Πληροφόρησης » Βιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/




*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.