Η παρούσα πτυχιακή εργασία εστιάζει στη Συγκριτική Αξιολόγηση της Απόδοσης και συγκεκριμένα στην εφαρμογή της στο χώρο της βιομηχανίας τροφίμων. Στο πρώτο Κεφάλαιο παρουσιάζεται η ελληνική βιομηχανία τροφίμων, με τα γενικά και τα ειδικά χαρακτηριστικά που τη διέπουν. Επίσης, οι συνθήκες που επικρατούν σήμερα στο χώρο αυτό, επισημαίνοντας το κλίμα ανταγωνιστικότητας που υπάρχει σ’ αυτόν το χώρο. Αρκετά σημαντικό είναι το σημείο όπου αναφέρονται τα διάφορα εμπόδια
και οι προκλήσεις, με τα οποία έρχεται αντιμέτωπη η βιομηχανία τροφίμων κατά τη λειτουργία της και την ανάπτυξή της. Στο Κεφάλαιο 2, γίνεται αναφορά στη Συγκριτική Αξιολόγηση. Πιο συγκεκριμένα, δίνεται η γενική έννοια αυτής της μεθόδου, όπως αυτή ορίζεται από τους διάφορους
συγγραφείς που έχουν μελετήσει το αντικείμενο αυτό. Η μέθοδος αυτή αποτελείται από διάφορα εργαλεία, εκ των οποίων δύο θεωρούνται τα κυριότερα και τα συνηθέστερα στη χρήση. Αυτά είναι οι Δείκτες Απόδοσης και Η Μέθοδος Βέλτιστων Προτύπων, με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα που καταγράφει το καθένα. Στο τελευταίο Κεφάλαιο φαίνεται ο τρόπος με τον οποίο τα προαναφερόμενα εργαλεία τίθενται σε εφαρμογή. Στο σημείο αυτό, ακολουθεί μία σειρά παραδειγμάτων από περιπτώσεις βιομηχανιών τροφίμων, που εφάρμοσαν τα εργαλεία αυτά και
προέκυψαν σημαντικά αποτελέσματα. Στο τέλος της παρούσας πτυχιακής και αφού ολοκληρωθεί η ανασκόπηση αυτού του θέματος, προκύπτει ένα βασικό συμπέρασμα για τη μέθοδο αυτή.
(EL)
This thesis focuses on Benchmarking and specifically on its application in the food industry. In the first Chapter, is presented the Greek food industry, with its general and specific characteristics. Also, it is necessary to mention the conditions that prevail in this sector nowadays, highlighting the competition that exists. Quite important is to analyze the various obstacles and challenges that the food industry faces in its operation and development. In Chapter 2, a reference about Benchmarking is made. More specifically, the general meaning of this method is given, as its defined by many authors
who have studied this method. Benchmarking is a method that consists of several tools, two of which are considered as the main and most common in use. These are Key Performance Indicators (KPIs) and Data Envelopment Analysis (DEA), with their advantages and disadvantages. The last Chapter is following, in which is indicated how these tools, which are mentioned previously, are applied. At this
point, specific cases of food industries are mentioned. At the end of this thesis and after completing the review of this topic, we have as a result an important conclusion about this method.
(EN)
Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών
